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读大学时
每周能出去一次就去餐厅点四季豆炒肉
(我读的军校,有时两周才能出去遛弯一次)
说明我们对它的热爱
来了长沙
就爱吃烤串的四季豆
但是做出好吃的四季豆是不容易的
我看过餐厅是一大锅油炸
试过一次,
家庭操作还是不方便
费油,而且油太重
煮过,比较水
煮过再煸炒
味道还是不那么好吃
这个方法是好吃,肉嫩,四季豆入味
并且油不重
食材及配料四季豆g
前腿肉或者五花肉g
红椒1个
蒜8个
生抽
料酒
老抽
盐
做法及步骤四季豆洗净沥干水,用厨房用纸吸干它表面的水,切长段备用。
前腿肉或者五花肉洗净用厨房用纸吸干表面的水分,如果是前腿肉的话,用料酒和生抽腌制十分钟以上备用,五花肉就直接切好备用。
蒜切片备用。
红椒去籽洗净切斜条备用。
热锅热油,不需要太多油,把四季豆放进去翻炒,中小火,一直到四季豆看起来有些皮皱,大概七八分熟,盛出来备用。
热锅热油后,加入蒜片翻炒,有一点点香味。
放入腌制好的前腿肉或者五花肉翻炒,直到肉肉断生。
加入红椒继续翻炒,大约一分钟。
加入四季豆继续翻炒均匀。
加入多一点的生抽、老抽、少许的盐翻炒均匀后,转小火大约煮五分钟左右,颜色变重,汤汁稍浓稠,即可出锅。
也许你想看看的肉肉炒又嫩又好吃的小窍门:菜谱篇
非常家常的韭菜花炒肉(内附肉肉又嫩又好吃的诀窍)
小贴士/划重点四季豆先处理,一定先用厨房用纸把四季豆表面的水吸干,处理好,否则放进锅里,就炸的到处都是。
肉腌制的时候不要放盐,这样肉质会紧,反而炒好后不嫩还有可能咬不动。五花肉不需要腌制,直接煸炒。
四季豆和肉需要分开处理,不要把食材都一次性放进锅里煮或者炒。
这道菜的 一步,加入调料以后需要再煮五分钟,转小火,四季豆必须煮熟才能食用,否则会食物中毒。如果已经快收干汁,但是还没煮熟四季豆,加入一点点水或者生抽即可。
不会过期
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