您现在的位置: 刀豆 > 刀豆功效 > 正文 > 正文

妈妈的味道周灿

  • 来源:本站原创
  • 时间:2022/6/13 14:36:38
图片来源网络,感谢支持

妈妈的味道

作者:周灿

妈妈是个勤劳能干的女人,和爸爸一起撑起了家里的这片天。细活精活不在话下,粗活重活也没少她的份。如果说折腾吃的也算一门艺术,那么,妈 是操弄这门艺术的 高手。

家常菜

在我的记忆中,妈妈一直是家中的大厨一号,爸爸顶多淘淘米,洗洗碗。早些年我还是孩子的时候,妈妈里外都是一把手,一家四口的吃喝,也是归妈妈料理。后来姐结婚我成家,家中来了姐夫又添侄儿,姐姐姐夫忙着店里的生意。这么多年,在厨房里忙来转去的,还是妈。

可是妈就是有这般本事,三四十分钟,保证热饭热菜上桌。她做事麻利,动作娴熟,荤素搭配合理,咸淡适中。从早上出门买食材搭配,到菜园采摘自家蔬菜,离不开妈妈的运筹帷幄。要是家庭成员中谁生日或是来了什么重要客人,那定然少不了“肘子”这道主菜了:妈先把肘子在油锅里炸得金黄,然后均匀打上花刀,再抹上配好的调料、豆鼓、辣椒,吩咐爸爸放入蒸锅看好火候。“鸡”也是必不可少的一道待客之菜。那得看什么鸡?老母鸡,用补药炖汤;仔鸡,用生姜炒;阉鸡,整只蒸熟再手撕……还有猪脚、鱼,各式各样的做法,妈都会就地取材,看菜做菜。一个燃气灶,一口高压锅,台阶上再搭个烧柴火的小铁灶,香气扑鼻的美味佳肴就是妈穿梭在两个小灶之间酝酿出来的。没有“度娘”上所说的繁琐工艺,也没有“新东方”广告里的眼花缭乱,妈就靠着油盐酱醋几种调料,把食物的本味发挥得淋漓尽致。

凡经妈的手做的菜,味道 都是杠杠的。不是我吹,那些吃过我妈做的菜的邻居、亲人、朋友、同事,无一不交口称赞。客人们肚子塞不下了,还忍不住再添一碗饭;小娃们吃到 ,还会偷偷往嘴里塞一坨扣肉。自小我耳濡目染,虽然只是大厨身后的“小二”,早已把妈这一身绝学了然于胸,大有“青出于蓝胜于蓝”的趋势。

芝麻茶

娘家地理位置特殊,虽属宁乡,却处于与益阳、湘阴、望城四地交界之地。这里有山有水,民风淳朴热情。只要家里来了客人,必少不了茶,热气腾腾的芝麻茶。自家早年做过茶叶生意,喝茶,也不是件敷衍的事。姐夫家的后山种了几亩茶,清明前后,趁着不热,家人便忙起了采茶工作。清明的头茶,叶子才舒展一两片嫩芽,单是这满眼的清绿,已让人心旷神怡。采摘回来,过遍开水,妈妈便开始了“揉茶”,这其中的讲究,我也不甚了解,只闻清新的茶香萦绕在耳边,舌尖便沁出口水来。

芝麻不用家家户户都种,商店里生的熟的都有。需要生姜,也不难办。拿双专用的筷子,把生姜捣碎——切不可用刀来切:只有“捣碎”,这茶里才会有生姜的味道。茶叶一把,熟芝麻若干,开水,放上少许食盐,即可。芝麻茶倒入茶杯,便见这翠绿的茶叶徐徐张开,飘浮在水面的芝麻渐渐沉入水底,芝麻、生姜、茶的香味随袅袅热气升腾到空中,心里,就有了老家的味道。虽人人都可操作,妈妈泡出的茶味道却让我留恋。是不是妈给我泡的那杯,多放了一捧芝麻?还是妈妈的操作多了一道手法?我不得而知。曾记得少年时代,多少个没有零食的备考之夜,都是妈那一大缸子芝麻茶,陪我度过了漫漫孤独而难熬的岁月。

坛子菜

乡下人的餐桌,少不了坛子菜的点缀。妈妈做坛子菜,也是个“厉害角色”。单是辣椒,青一色的红的,去掉蒂把,在呛人的辣椒味和大汗淋漓的劳动中,拌上食盐,装进各色玻璃瓶里,香辣可口的剁辣椒就做好了;青椒,洗净晾干水,抹上食盐,放入密封老坛,静置一月有余便可食用,我们管这叫“腌辣椒”;还有一部分青椒,洗净用热水“撩”一遍,上好的太阳晒上几日,就成“白辣椒”,至于切什么形状,全凭个人喜好。

刀豆、萝卜成熟的季节,妈会把这些食材稍加整理,晒上一日,拌上剁辣椒,不日便可食用。早上吃蛋炒饭、面条,再加上坛子菜的酸酸辣辣,谁都愿意再添上一碗。碰上芋头开挖之际,妈妈会把芋禾收割回家,去掉叶子,把芋梗切成小柄,再用淘米水泡上几日,用磨石压干,太阳晒上几日拌上剁椒食盐收入坛中,色香味美的干芋禾便可问世。炒肉下饭,炖鱼亦鲜香。

此外,红薯梗、白菜心、榨菜叶在妈妈的精心伺弄下,都能成为我们餐桌上的美食。还有酱豆子、霉豆腐都让我念念不忘。吃坛子菜,如果说曾经是迫于生活的无奈,那么,现在无疑是给生活锦上添花。

酸枣糕

白露前后,正是树上山枣成熟时节。去山里寻上几个半日,洗净蒸熟去皮拌盐,再待红薯成熟时节,做酸枣糕的材料就有了。这东西,全宁乡,估计有多少人做就能出多少种味道。喜欢偏酸的,加藠头紫苏,保证你能酸出个崽来;喜欢偏甜的,放红薯南瓜,吃完让你腻歪歪;还有另类的,放桔子糯米,让你不由得不想起“一千张酸枣糕便有一千种味道”来。

妈妈做酸枣糕,会用事先备好的山枣肉和煮熟的红薯拌到一起,放入白糖、炒香的芝麻、一点点辣椒,搅拌,再搅拌。须得两者完全融合到一起:酸中有了甜,甜中带着酸。再叫上我们这些小娃娃试味:怎么样?甜不甜?啊,酸了?妈妈这一关卡得很严:这些就是为我们做的,当然需要吃货们严格检验。味道合适了,妈妈再把这些“肉泥”放到干净的大白布上,便用菜刀“熨”开了。记得小时候,有专用的做酸枣的模子,四四方方一小块一小块的。现在都是做成一整张悬挂晒干,妈妈经常会要巡视好多回,这些东西爱招蚊虫。自家儿孙们吃进嘴里的,岂会容忍其它东西来造次!等到酸枣干了,妈妈会派我们东家送一张,西家赠一块。妈常说:这虽然不是什么稀有东西,邻里之间的,大家也来一起尝尝鲜。

酸甜苦辣咸,吃出人生百味。妈妈,永远把甜的留给我们,苦的留给自己。生活的艰辛和不易,早已在这美味的食物里消融了。“妈最怕的是你们不能吃”,“能吃就是福”。妈妈的味道,就如心底深处最柔软的温暖,一直伴着我到人生的天涯海角。

作者简介

周灿,城郊街道向前小学教师。随心,随性,喜欢运动,亦爱静处。




本文编辑:佚名
转载请注明出地址  http://www.daodoua.com/ddgx/19812.html

Copyright © 2012-2020 刀豆版权所有



现在时间:


冀ICP备19029570号-16