秋季时令的蔬菜
它，你肯定认识的啦
对啦，介个么就是杭州人 上桌的刀豆啦
刀豆的营养价值比较高
含有丰富的蛋白质、类植物、淀粉等营养成分
常吃刀豆能够提高人体的免疫力和抵抗力
此外，刀豆还含有的多种矿物质、维生素
能够调节人体的营养均衡
食
刀豆的做法很多，
而且每一种做法都有独特的风味。
炒刀豆
最最重要的烹饪手法
就是煸炒
不过今天赵大厨的做法
不仅仅只有一种煸炒
可是融合了多种做法
呶，用到的食材啊
就是这四种
食材：刀豆、梅干菜、肥牛、红椒
你以为这些材料是赵大厨做类似榄菜肉末四季豆的梅干菜炒刀豆？可是为何又有肥牛的加入却不见肉末呢？还有红椒，今天不是切片切块，而是被赵大厨切成了丁？
看似家常的炒刀豆，其实还大有玄机呢！学会这几招烹饪技巧，不妨将炒刀豆换种新意！
干煸肥牛刀豆
操作步骤
1、先用一小勺盐，将红椒粒快速的腌一腌，稍微腌一下的红椒会带点鲜味。腌制半小时到1小时，看到红椒粒出水即可。
2、有水腌出的红椒粒马上入锅炒，这样吃起来鲜味特足，爽脆多汁。这样的红椒粒，不仅有配色的作用，还有调味的功能。
3、刀豆切成段，梅干菜切一下，蒸熟后开炒的梅干菜更香！
大厨提示：
若用梅干菜焐肉之后多出来的梅干菜去炒刀豆，味道更佳。
4、肥牛片在下锅前用干生粉捏一下，然后大火快炒
5、然后小火将豆子煸熟，煸炒到让刀豆皮微微起皮就可以了。再把梅干菜放下去同炒。
大厨提示：
梅干菜不可与刀豆同炒，因为刀豆小火煸炒需要一定的时间，而梅干菜小火长时间炒制容易炒焦。
6、此时把鲜剁椒（其实就是腌过的红椒哦）倒入锅中，再倒入肥牛肉回锅炒一炒。
7、加入一勺料酒、加半勺酱油调色、加一点白糖吊鲜味，淋一点辣油开胃，这道菜就大功告成咯。
杭帮菜的烹饪重料酒而轻姜蒜，会用一点酱油来调色，一点白糖来调鲜，再微微来点辣味助开胃啦！而那刀豆、肥牛、鲜剁椒以及梅干菜的混合香味更是扑鼻而来，让人忍不住地拿起筷子来~~~~
刀豆极其鲜脆入味，而肥牛因为生粉拍过又大火快炒，吃起来松软滑嫩~~~这新搭配新做法的干煸肥牛刀豆，想必你此刻已经有了想尝试下的欲望~
一个简简单单又没什么味道的刀豆，经过大厨这么一番巧妙的搭配和烹调，就吃出了鲜浓、香脆、入味的好味道来！时令食材巧创意，今天是不是又涨知识啦？
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