温度升高后很多农户，在自己家菜园里面，栽植的蔬菜都到了成熟采收期。在夏季特别适合种植苋菜、空心菜，和其它茄果类作物。等到七八月份栽植的豆类蔬菜，也逐渐进入采收期。
自己家种的蔬菜，特别是豆角、萝卜，*瓜、辣椒等这些蔬菜品种。吃不完的情况下，菜摘清洗好以后可以制作成泡菜。这样既方便储存，也能在夏天胃口不好的时候，取出来配粥食用，用泡菜腌菜下饭让人食欲大增。
在以前农村生活条件比较落后，人们都会把种的蔬菜，用盐腌成开胃下饭的腌菜。在以前几乎顿顿都有，在那个年代也能养活一家老小。在众多腌菜品种中有一种刀把豆，在30年前被很多人采摘后，用盐腌成腌菜食用，可是在现在很少有人种植这种豆类。
很多小孩子采摘刀把豆后当成玩具，刀把豆也非常地有韧性。敲打在地上也不会轻易断裂，制作成腌菜吃起来脆嫩爽口。一般在南方地区，会经常见到刀把豆的种植踪迹。
和其他豆类一样，需要搭架栽植刀把豆，才能提高种植产量。对于没有煮熟的豆角，很多人都知道生吃会含有一定的*性。在食用豆类蔬菜的时候要用开水焯烫，也可以通过腌制的方法，经过处理就可以避免中*。
吃豆角类蔬菜，其中含有的*性物质，会让人出现呕吐等中*反应。以前的生活比较艰苦，很多物资不充足，人们就会腌制刀把豆来下饭。
用刀把豆来配面条和白粥，能吃下好几碗饭。下面给大家分析总结，如今为什么很少人种植刀把豆的原因，以及刀豆的腌制方法。
一、食用方式单一
现在很少人种植刀把豆的原因主要是，刀把豆用来直接烹炒的口感不佳。只有通过腌制，才能够吃出其中的脆韧口感。
二、年轻人很少会耐心研究制作腌菜
腌刀把豆也考验，人们的腌制技巧和水平。一般制作腌菜都是年龄比较大的人，年长的老人对腌制这方面就特别有经验。很多年轻人有时候连饭都不会做，更别说去花费时间和精力，去研究怎么制作腌菜。
三、生活水平提高，人们更加注重健康
以前人们喜欢吃咸菜下饭的原因，也是因为以前干农活需要付出较多的体力。在干农活的过程中会流出很多汗，这时候就需要大量的盐分，来补充身体所需要的能量。
这样腌菜在当时，就饱受大家的欢迎。人们干完农活以后都特别地劳累，吃什么都没胃口，吃腌菜会更下饭舒服。
现在人们的生活水平提高了，对饮食的健康标准也会越来越高。在生活中都会考虑到，选用的食材是否健康。腌菜含有大量的盐分，吃多了会影响身体健康。这也是越来越少人，种植刀豆的重要原因。
四、农村的留守人口少
在以前世世代代都在老家务农，每次吃饭都是一大家子人团聚在一起。食用刀豆的人数多，自然在以前农村也就会有人种植，这样可以满足生活的日常所需。在现在因为城市化的进程加快后，大部分的年轻人都会到城市里面打工，在村里面只留下少部分的老人。
五、老人的牙口不好
没有那么多人食用刀豆，自然种植的人也会越来越少。刀豆的口感比较脆硬，吃起来也比较费牙口。很多在农村里面留守的老人，年纪大了对刀豆也咬不动。食用的人少加上刀豆的韧劲，不适合老年人咀嚼，这也是刀豆没落的原因。
六、腌制方法
刀豆的腌制方法并不复杂，把新鲜的刀豆清洗干净后，把刀豆两边的顶部粗筋给撕掉。留下比较嫩的部分，再用刀斜着切成薄片。
把切好的刀豆撒入精盐腌制30分钟，在用盐腌刀豆的过程中会渗出水分。把渗出来的水分挤压干净后，铺开在阳光能够照射到的地方晾晒。晾晒两到三个小时，让刀豆变得比较蔫软就可以了。
再把刀豆放入无水无油的玻璃瓶里面，把切好的小米椒、蒜末，和少量的白酒和白糖搅拌均匀，加入刀豆一起搅拌腌制。在瓶口盖上玻璃盖，在瓶口的周围倒入水进行密封，刀豆的腌制时间在五天到七天。
总结：
现在市面上的腌菜产品种类丰富，刀豆含有的*性让人们逐渐疏远它，刀把豆也逐渐被人们淡忘。在天气炎热的时候遇到刀把豆，这种腌菜可以购买回家下饭吃。有时间也可以在家腌制，对于腌菜食品还是要尽量少吃。
