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去长乐路上的明星主厨家客厅做客,人均只要

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  • 时间:2021/3/18 23:17:20
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梧桐树下的长乐路,原来上只角餐室所在的二层小楼,重新亮起了温暖的灯光。这间由名厨帅晓剑打造的全新海派餐厅,用精致却不容小觑的家常味道,演绎传统与经典的融会贯通。诺莱仕游艇会同款的醉蟹,南通启东渔民的经典渔味,天外有天的湖州土豆丝,……人均元就可以品一席好味家宴,如此美妙,怎能舍得错过?每位大厨,都想拥有这样一间餐厅

往来都是好友

梧桐掩映着的长乐路上,最近新添了一家二层楼的精致餐厅,站在马路上就能看见里面一派祥和,温暖而亲切。餐厅的主理人帅晓剑,你大概不陌生。法国蓝带学院 中华料理客座讲师、中国烹饪大师、国家高级烹饪技师、01年世界 大厨、年度中国实力名厨、谢霆锋《锋味》美食总顾问、《鲜厨当道》美食总监、《 厨师》节目总顾问……关于他有着太多的标签。大抵是每位大厨都逃不过拥有一间属于自己的餐厅,能随时招待朋友前来做客的梦想,帅主厨也亦然。疫情期间的一次朋友小聚,让这个蛰伏在他脑海中多年的想法终于付诸于现实。于是帅帅精致家常菜馆应运而生,到这里吃饭就像是去朋友家做客一般轻松自在,无比惬意。两层楼的空间宽敞明亮,落地窗外是流动的长乐路风景,坐在窗边让味蕾与视觉同时享用一顿盛宴,实在是难得的美好体验。用家常的味道抚慰人心味至浓时是家常帅帅熟醉蟹作为帅主厨的招牌,熟醉蟹是这里毋庸置疑的必点菜品,这道由沈宏非亲自赐名、董克平都曾大力推荐的美味,已经征服了无数沪上老饕的心与胃。无数次的调整,让帅主厨 确定了六分半熟的标准,这样使得熟醉后的蟹肉恰如其分地浸润黄酒的汤汁,丰腴而温润,蟹黄蟹膏则呈溏心状态,如此醉蟹才对味。 配芸豆、喝酱汁,层次感十足。湖州土豆丝或许你会疑惑为何一道土豆丝还要单独介绍,其实这背后还有一段故事。彼时0出头的帅主厨,已经在湖州带着自己的厨师团队,年轻人难免心高气傲。某天,一位湖州老师傅请他吃饭,席间提出请他尝一下自己的拿手菜土豆丝,帅晓剑说:好啊,你炒一个,我也炒一个。老师傅认认真真地切丝、漂水、炒土豆丝,帅晓剑只尝了一口便愕然,绝口不提再炒一个的话了。从此他深刻认识到人外有人,天外有天,即便一个普普通通的小饭店也藏着让人敬佩的老师傅。酒酿茄汁盐田虾精选一斤只有16-0个的盐田虾,大小着实令人惊喜,这种生长在盐场里的虾比起常见的品种虾青素含量更高,虾肉纤维较之更粗,自带一种天然的甜味~虾仁之大一口竟咬不下,佐以酸甜可口的酱汁,吃起来弹牙适口,虾仁自身的鲜甜被表现得淋漓尽致,非常值得一试!海鲜汤年糕这道海鲜汤年糕也是我的心头好,金黄的颜色是时间与烹调结合艺术。务必要趁热食用,不让一丝一毫的鲜美流失。用烫熟的盐田虾锤碎炒干熬制而成的虾汤,与芒种虾皮、南通的文蛤肉一同成就了一碗无比鲜美的虾汤,搭配每天从宁波运来的年糕,软糯与鲜香融为一体,似乎瞬间穿越到了海边。黄鱼翻大江源自南通启东渔民的做法,被帅主厨原本地复刻了出来。腌制过的黄鱼佐以大量蔬菜,依次加入鸡油、猪油、秋油、葱油,在沸油中翻腾8分钟即捞出,持续高温状态下的热油反倒不会让食材脱水,打造意料之外的软嫩口感。区别于想象中的酥脆,取而代之的是酱香四溢的焖烧质感,浓郁的酱香给黄鱼平添了不少曼妙,在唇齿间留下久久不能消弭的余韵。脆皮澳洲牛小排澳洲黑标的雪花牛小排,被切分成三角造型整整齐齐地摆放在盘中。无需过多装饰,仅凭自身就足以蛊惑人心。肉眼可见的酥脆外皮与内里的柔软搭配的相得益彰,牛肉自身的香气混着浓郁的酱汁袭来,味浓却不显厚重,耐人寻味。雪菜黑鱼片将宁波远道而来的雪菜水分压干加猪油炒制,浆过的黑鱼片滑炒出锅再混合。黑鱼滑嫩,雪菜清爽,十分落胃。奶香青豆泥看似简单的奶香青豆泥,制作工艺却极尽繁琐,为了这道菜帅主厨甚至专程去南通定制了一个十吨的千斤顶。新西兰的进口青豆煮好去壳加矿泉水碾成泥,控制四小时后静置隔夜,转天用千斤顶压制,调味,方能成就这如丝绸般顺滑的精致美味。轻抿一口,青豆的香气与奶香交织,在唇齿之间辗转腾挪,丝滑绵密的口感只叫人欲罢不能,片刻后就已被瓜分干净。人均元的价格,就可以享用精致且高级的家常味道,无疑是很棒的选择。饭毕去长乐路上闲逛一会,一段美好的时光就这样悄然而逝~入行33年的厨子帅晓剑不忘初心疫情期间一次帅主厨邀请朋友们来家里聚会,成了帅帅精致家常味故事的开端。在朋友们的张罗与支持下,才有了这间温暖的家常味餐厅。在此之前,帅晓剑的身份是上海外滩诺莱仕游艇会的行政总厨,这个会员制的国际游艇俱乐部,面对的食客终究是少数,于是借着这间新餐厅的开张,帅帅也希望让更多的人可以吃到他做的菜。除了诺莱仕游艇会的行政总厨,他还是01世界 大厨、年度实力名厨、法国蓝带学院 中华料理客座讲师;《美食大 》的御用厨师、《 厨师》节目总决赛评委,谢霆锋《锋味》总顾问……虽然拥有这么多的名衔,这个外人眼中的明星主厨,从不觉得自己是个明星,本职仍然是个厨子,只是一个喜欢参加节目的厨子罢了。纵观帅主厨的烹饪生涯,无非是勤勉二字,17岁入厨,如今已在厨房忙碌了33年。年轻时在末灶飞水,每天工作近18个小时。后来逐渐成长,探索未知领域、学习前辈的经验,一步步才走到今天。随着阅历的丰富,吃遍了天南地北的帅帅切身体会到中国饮食文化之广博,在诺莱仕带领团队前后创作了多道菜肴的他,发现最受人欢迎的菜还是那些经典的东西。他坚信 吃的菜不一定需要多么繁琐复杂的操作,大道至简,唯有云淡风轻才能兼具层次感与高级感。而主打家常味的这间新餐厅,也会更注重口味上的变化。仅开业之前菜单就已经改了8版,之后每三个月会更新一次菜单,让你每次来这里都能品尝到时令的特色美味。工作之余,他很喜欢逛商场,去看看今年流行什么色系,学习色彩上的搭配,对做菜也会有很大启发。在我们边吃边唠的整餐时间里,有不少食客进来之后看见帅主厨,热情熟络地和他打着招呼,感觉温暖又亲切。帅帅精致家常味


本文编辑:佚名
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