立秋之后，有很多的瓜果蔬菜也都逐渐上市了，大家都知道应季蔬菜价格相对来说都要便宜一些的，所以大家也都是会多买一些回家用不同的方法来烹饪着吃，而今年猪肉的价格也是增长了很多，各种的蔬菜就成了大家的首选，今天给大家分享的这种蔬菜，价格便宜味道好，多吃对我们身体也是有很多的作用和功效的，碰到这菜我不放过，1斤等于20个鸡蛋！2.5元1斤，秋天多吃正当季！
这种蔬菜就是刀豆了，刀豆是日常餐桌上常见的一种蔬菜，它不仅是菜也是药，中医认为刀豆具有很好的补肾，护肠胃的作用，对于脾胃虚寒的人来说非常的适合吃刀豆，而刀豆中含有很多的维生素和矿物质，氨基酸，尤其是蛋白质含量特别的丰富，比我们常吃的鸡蛋含量还要高，可以说吃一斤刀豆相当于吃了20个鸡蛋。
刀豆的嫩荚和种子都是可以吃的，嫩荚质地脆嫩，味道鲜美，可以炒着吃，也可以用来煮着吃，有很多的人也会把刀豆腌一腌制作成酱菜或者是泡菜，是一道非常开胃爽口的小菜，接下来就和大家分享刀豆炒肉末的做法，我们先准备食材一把刀豆，猪肉末，老干妈，大蒜。先把准备好的刀豆择好清洗干净，斜着切成细丝或者是菱形。
锅中放入适量的油，先放入一勺老干妈，接着放入肉末，翻炒均匀之后放入蒜末，接着再倒入少许的料酒，炒至肉末八成熟盛入碗中，接着锅中放入少许的油，油烧热之后，放入切好的刀豆，撒入少许的盐和水，炒制到刀豆变软接着再放入炒好的肉末，翻炒均匀之后再加入少许的酱油上色，豆刀炒熟肉质入味就可以出锅了。
立秋后正是吃刀豆的季节，价格也是很便宜，才2.5元一斤，去菜市场买菜，碰到刀豆我从不放过，准会买上2斤，炒着吃或者是做成酱菜都是可以的，不仅美味营养也是很高，想要身体补充蛋白质就吃刀豆这菜，大家在吃刀豆时，一定要烹饪熟，因为刀豆中含有皂素，不熟的话会引起身体不适。你喜欢吃刀豆吗？
