邵东人把经过腌制的坛子菜叫作“扎菜”。用茄子腌制成的“扎菜”就叫“茄子扎”。
小时候，家里的经济不宽裕，那时父亲在洪江中学教书，每月60多元工资维持全家八口人的生活，还要赡养邵东农村的祖父，日常生活费用显得很拮据。那时在饭桌上很难见得到荤，但母亲为让我们胃口好多吃饭，她每年都要做很多的坛子菜。一些常见的蔬菜经她一腌制，那味道真是特别的好，我们兄弟姊妹都喜欢吃。而最让我们兄弟姊妹喜欢吃的还是“茄子扎”。
母亲做“茄子扎”大多是在茄子快要过时的时候做，因为这时的茄子更便宜些。买回茄子后，先将有虫的、坏的削掉，然后洗净蒸熟，再在太阳下晒。在晒的时候先将茄子用筷子对半划开，当晒得六七成干时，切成小块，揉盐后再将晒得半干不湿的西瓜皮、长豆角、刀豆、红辣椒和少量的黑豆豉掺进去，经搅拌后装坛密封。十天半月后就可上桌了。记得母亲做“茄子扎”每次量都很大，是用箩筐担、用脚盆洗，用门板晒。每年都要做一到两个批次。
“茄子扎”炒的时候，一进锅就气味浓烈，连左邻右舍都能闻得到那四溢的香气。吃起来香、酥、脆、辣，让我们念念不舍，以至我们一年四季都吃不厌。母亲知道我们喜欢吃这个菜，便隔一两天就炒一次。一有这个菜我们吃饭格外香。
随着岁月的流逝，我们兄弟姊妹逐渐长大成人，又相继下放农村。我后来又到长沙读书，毕业后参加工作。我每次从外面回来，晚饭时母亲总是要炒一个“茄子扎”，放在我的面前，算是为我接风。有时还在菜里添上少量肉。当我要返回农村或学校或单位时，母亲又总是在前一天的晚上，找来一个大口的玻璃瓶子，将放了很多油精心炒作的“茄子扎”灌满一瓶，默默地放在我的包里。
母亲也常将“茄子扎”等送给邻居及亲朋好友品尝，多得赞誉。
离开家庭以后，我们有时也吃到这类似“茄子扎”的菜，但由于做法不同、配料不同、口味亦不同，但总感觉没有母亲做的那么醇香、那么有口感、那么有深长的回味。
小的时候只知道“茄子扎”好吃，当我自己为人父以后，才慢慢地懂得，“茄子扎”是母亲用“心”做的，我们喜欢吃的“茄子扎”饱含着母亲对儿女多少的情和爱啊，这才是母亲做的“茄子扎”特别好吃的真正原因。（文/赵红）
