我们都知道小孩子爱吃零食，我也不另外，在我童年的时候，那时候在农村没有那么零花钱经常去小店买零食吃，但是每到应时的季节可以自己制作一些腌制的小吃，原材料大山附近可以找到，有些也可以自己种植。今天要说的一种豆类叫”刀豆“，它的形状如同名字一样，特别像一把大砍刀。小时候还经常把它当做到刀来玩耍呢。刀豆其实还有其他的名称，比如，葛豆，刀豆角，刀板豆等等，每个地方的叫法可能稍有不同。
小时候只是知道刀豆好吃，却不知道刀豆其实有很好的营养价值。刀豆含有很多基本的碳水化合物、植物蛋白、多种多样的矿物质和各类维生素等等。除此以外，根据相关研究表明，刀豆还含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；其嫩荚则含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。看来适当吃一些刀豆不仅能补充身体所需要的的营养，还能起到食疗的作用呢。
在中医理论中，刀豆的功效也很大。刀豆主治“肾虚腰痛”、虚寒呃逆，呕吐，腹胀，其果壳主治通经活血，止泻腹痛等等，就连它的根也对跌打损伤，散瘀止痛起到良好的效果。这在《本草纲目》和《四川中药志》中都有对刀豆功效的记载。如此看来刀豆在很久以前就被古代人发现有这些作用了，并记录下来流传至今。
刀豆有这么好的功效和作用，那平常都有哪些吃法呢。小时候在农村最多的做法就是腌制了，腌制刀豆做法可以和大家分享一下，步骤很简单大体可以这样做：
挑选好刀豆，腌制刀豆需要注意挑选嫩一些的，如果挑选很老的豆荚，那吃起来会非常费劲而且不好吃，不够脆，就像太老的丝瓜一样不好吃，但是也不好挑太嫩的，太嫩的豆荚只长了一点就摘太浪费了。准备好配料，盐、辣椒、蒜头，姜等，还可以根据个人口味添加一些萝卜，小根蒜头之类的。把洗干净晾干的刀豆切成一小块一小块的，每一小块都切上花刀，切之前最好把两边的筋丝去掉。把刀豆和盐揉均匀后放入玻璃罐内，再加入辣椒，蒜头、姜等，辣椒根据个人口味适量添加，再加入凉开水，不要多，刚没过面就行了，罐子不用装满。
5.密封好放到阴凉通风处一个多星期后就差不多可以吃了。
腌制好的刀豆虽然好吃，但是一下子也不能吃太多哦，因为毕竟是腌制食品，含盐量还是挺高。
除了腌制的吃法，刀豆还可以直接当做蔬菜一样炒来吃，可以自由搭配用以炒菜，比如，刀豆炒肉，刀豆炒土豆，刀豆清炒都可以。但是要记住一点要炒熟一点吃起来安全一些，但也不能炒过头了，炒黄煮烂了那刀豆的营养也容易丢失。所以要做到好吃又营养才是发挥了刀豆最大的作用。
刀豆的商业价值也很不错。首先因为刀豆的市场还是不错的，很多人都喜欢买回去做菜吃，或者买回去后加工过了保存好慢慢吃。市场价格不是很贵，八九块一斤很多老百姓都能消费的起，这也有助于推广消费，如果太贵的东西就是很好也未必有很多人会买。其次刀豆的种植栽培相对来说都比较简单，而且一年四季除了冬季不太好种植，其他季节都可以栽培，大大提高了产量。前期的成本投入都不需要很大，种植刀豆和种植菜豆方法都差不多，到了生长期的时候提前搭好架子，因为有了架子可以让刀豆苗得以缠绕攀爬，如果只是让它在地上长，那产量会受影响的。最后的工作就是注意好防病除虫、除草追肥就差不多了。种植刀豆之前可以先了解一下市场行情怎么样，这样收获的时候更加心中有数。
回忆起小时候的吃腌刀豆的时候，那酸辣酸辣以及”嘎嘣脆“的味道令人至今回味无穷。尤其是自己动手亲自做过的酸辣刀豆，那更加增添一种自豪感和别样的味道。不知道各位朋友有没有吃过刀豆呢，欢迎留言讨论哦！
