昨天有一个粉丝跟小编说，他很想吃一道口感近似麻婆豆腐，但是又不油腻的菜肴，有没有这样一道菜，能够满足他的要求呢？有的，而且保证让你吃的，既解馋又营养。那么今天小编就应粉丝的要求，给大家带来这道---麻婆豆干鸡。今天小编说了，要用一道麻婆豆干鸡，来满足这位朋友既想吃麻婆豆腐，又不想太油腻的要求。那么制作这道菜肴，我们需要用到鸡腿肉，豆腐干，笋丁，香菇，花椒，豆汁，辣酱，盐，味精，糖和代糖等。表面看上去，这道菜只是把麻婆豆腐主料，变成了豆腐干和鸡腿肉的组合，可是要想让这道菜吃起来口感像麻婆豆腐一样，但是又不油腻，这两样佐料的运用可是非常关键的。那么今天我们做的这道菜，跟麻婆豆腐的味道是一样的，但是它的特点是完全不一样的。麻婆豆腐是也滑嫩烫为主，而这个豆干，而是以酥嫩为主，内容完全不一样，所以吃起来的口感也是完全不一样的。首先，我们鸡腿肉要把鸡皮给去掉，因为鸡皮里面含的油脂比较多，吃起来会比较的油腻，不太适合我们这个季节吃。我们去下来的鸡皮千万不要扔，太浪费啦，我们等一下还要用到它来柔和菜的口味。我们将鸡腿肉片开后，用刀轻轻的在上面斩一下，不要斩断。这样做是为了让鸡肉等一下更好的入味儿。斩好以后，我们给它改刀成块，全部切好以后，我们给它放在容器里，然后加入盐，再加一点儿代糖，因为代糖中含有木糖醇，即使是糖尿病的人也是可以吃的。在加入醋，放醋的作用是可以促进肌肉更加的滑嫩，然后我们加入一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋，也是为了让等一下，吃起来的口感会更加的滑嫩，我们再稍微撒一点备好的花椒碎，搅拌均匀以后，将鸡肉腌制五分钟。下面我们需要把豆干切成丁状。豆干儿放在菜里面可以吸收油脂，而且吃起来更加的酥香，豆干处理完以后，放在盘子里备用，然后把我们之前切下来的鸡皮斩碎备用。接下来我们把腌制好的鸡腿肉上浆，煎至七成熟以后，离火，加盖焖制全熟。以便鸡肉充分吸收花椒的香气。现在我们已经知道鸡腿肉是用来增加口感的，豆干是用来吸收油脂的。那么我们的鸡皮到底是做什么用的呢？接下来小编就给大家揭晓答案。首先，我们把锅烧热以后，放入适量的油，油温达到四五成热以后，我们把鸡皮倒进去，稍微出油的时候，我们把香菇放进去，要让鸡皮吸收香菇的香气，然后再把豆干儿放进去。我们鸡皮的作用，第一个是让它出油，第二个是使它的香气被豆干儿吸收，同时也让豆干儿的香气更加的浓郁，利用最少的油，将鸡皮本身的油质煎出来，节省用油量的同时，加入可以吸收油脂的豆干儿，去除了油腻的感觉，同时豆干儿吸收了鸡油的香气，一举两得。刀豆干儿已经膨胀起来以后，就说明已经成熟，我们在锅中加入辣酱，我们始终只用这样一点儿油，而且油基本上已经被豆干儿吸收啦，所以油分基本上都没有，这样吃起来口感就不会油腻。然后我们把笋粒儿加上，我们为了让它进一步的入味，可以稍微加一点儿水烧一下，然后我们加入盐，代糖，酱油。这个时候一定是中火来烧它，这样便于入味儿。然后我们稍微来一点点淀粉，然后关火，把青红椒放进去，少放一些葱姜蒜末，这样香气会特别的浓，最后我们淋一点香油，放一点味精，搅拌均匀，只需要将炖熟的鸡腿肉改刀装盘，然后再加上烧好的麻婆豆腐干，这道口味跟麻婆豆腐相似，但是又不会那么油腻的麻婆豆干鸡就制作完成啦！这道菜红黄绿白，色彩相间，特别的好看。我们的鸡肉吃起来特别的滑嫩，而且豆干也会有鸡肉的香味儿，最重要的是，我们做好的事做道菜，吃起来一点儿都不会油腻，而且味道特别的鲜嫩。不知道这道菜有没有让我的粉丝满意呢？如果您按照小编的做法去制作，有哪里不明白的地方随时可以私信小编喔，在线指导，一定要让做出一道，最满意的菜肴。你能够吃得开心，吃的满意，就是小编在创作中最大的动力源泉。本文由中华美食吧原创，特此声明！
本文编辑：佚名
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