冷冻蔬菜的营养价值未必输于新鲜蔬菜，最重要的是有机会让你少吃外卖。
“多备点有备无患！”最近，为居家隔离的日子准备伙食，是很多小伙伴的生活重点。
不过，如果保存不当，辛辛苦苦抢的菜烂了，发芽了，不能吃了，那是非常让人丧气的。
怎样囤菜才能保证蔬菜的新鲜和营养价值？一边厢，在哔哩哔哩、小红书等社交平台，博主们忙着发布“一周备菜法”的视频和图文。另边厢，生鲜App上，剩下的最有可能是成品冷冻蔬菜……吃冷冻蔬菜往往是一种被迫无奈，不过我们也可以趁此机会学一些新的生活技能。
万物皆可冷冻论耗时和琐碎程度，备菜比烧菜更胜一筹。
之所以需要“一周备菜法”，是因为上班族在工作日没有时间买菜备菜烧菜。因此，大家可以在周末把食材都买回来，一次性搞定备菜的任务——不止肉类，蔬菜也可以。冷柜也悄然从超市和冷饮店，走入了越来越多人家的家中。
而且，有很多蔬菜可以冷冻！除了豌豆粒和玉米粒，萝卜、洋葱、土豆、刀豆、蚕豆、毛豆、马蹄、秋葵、芦笋、西红柿、卷心菜、西兰花，甚至绿叶菜中的菠菜和油菜，都经得起冷冻的折腾。
直接冷冻是不可以的，因为大部分蔬菜含水量太高，冷冻会让水分膨胀，破坏细胞组织，导致口感不佳甚至腐败。
但是，你可以想办法除去蔬菜中的水分。焯水，也叫杀青，做法是把西兰花、菠菜等蔬菜放在开水锅中，加热至半生不熟的状态。在这个过程中，微生物和生物酶也被杀灭和灭活。冷冻时请一定把表面水分擦干，以免造成食品的冻伤。
冷冻的蔬菜也有营养冷冻是一种“权宜之计”，那它会严重影响营养和口感吗？好消息是，至少在营养这个问题上，实验表明冷冻蔬菜并不一定输于新鲜的蔬菜。
在BBC的纪录片《造物工厂》（InsideTheFactory）第五季第三集中，主持人走进曼彻斯特大学，由食品科学家做了一个实验。他们用的办法是检测蔬果的维生素C的含量，因为这是相对最容易流失的成分。
实验表明，买回来的冷冻球衣甘蓝、豌豆、洋葱、树莓（反季节版），维生素C含量反而比新鲜的更高，差距 的接近十倍。只有萝卜和当季的树莓，新鲜的蔬果比冷冻的蔬果维生素C含量高。这是为什么呢？
在一个全球化的时代，我们日常吃的食物可能来自很远很远的地方。举例来说，节目购买的球衣甘蓝从南非一路漂洋过海来了英国，它的营养成分在路上都流失了。
每种蔬果的营养流失速度都是不一样的，越嫩的蔬菜（比如说绿叶菜）流失越快。美国加州大学戴维斯分校的食品科学研究员巴瑞特（DianeBarrett）在研究中发现：
菠菜存放在摄氏20度的室温下7天后流失%的维生素C，放在冰箱里冷藏流失75%的维生素C；红萝卜存放在相同室温下7天后只流失27%的维生素C。
如果快一点冷冻，我们就能暂停蔬菜营养流失的进程。如果是成品冷冻蔬菜，最快两个小时就可以冷冻。如果是自制的冷冻蔬菜，也比你在外面放好几天强。
当然，如果是本地农场的新鲜蔬菜，你又当天买当天吃的话，一定是最为营养。
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