儿子隔三差五就馋这个菜，喷香开胃很下饭！
对孩子来说吃点蔬菜的话真心伤脑子，我家大宝二宝都不爱吃蔬菜，小编就经常换个花样给二人做，实在不肯吃的蔬菜就剁碎了放馅里包成馄饨或饺子。但有一样蔬菜儿子隔三差五就馋，喷香开胃很下饭！
这种蔬菜就是刀豆，刀豆，又名挟剑豆，野刀板藤，葛豆，刀豆角，比较坚硬，表面颜色呈淡紫色至红紫色，有光泽，表皮略为皱缩，外形较扁，略显弯曲。刀豆生性喜温暖，不抗寒，对土壤要求不高，但最好种植于排水性强而较疏松的沙壤土。古书记载刀豆的功效为：“补肾，散寒，下气，利肠胃，止呕吐。治肾气虚损，肠胃不和，呕逆，腹胀，吐泻。”可见刀豆对人体五脏的滋补功效极高。
刀豆的营养价值不仅体现在营养元素的丰富，它所含的营养元素分量也是十分多的，其中的钙物质就相当多，吃适量的刀豆可以促进我们骨骼的生长，很适合孩子和老人食用。还有刀豆中的磷元素，这种物质可以平衡我们体内的酸碱度，对于我们的神经系统有着很大的帮助。保护着我们的大脑，缓解我们的疲惫感。
刀豆丝小炒：
1、把刀豆洗干净切成丝，葱切段，生姜和半个胡萝卜都切丝。
2、锅内放适量油，生姜丝爆一下，放胡萝卜丝和刀豆丝，不断翻炒均匀。
3、炒至胡萝卜和刀豆变软，放适量盐，少量生抽，青椒，继续不断翻炒2分钟。
4、最后放葱段，再翻炒一下即可出锅啦，喜欢吃辣的也可以放的辣一些，因为孩子吃，所以我做的就比较清淡，不过，很营养就好！
刀豆哪些人不能吃？胃热肝火旺盛者忌食。刀豆是药食同源的蔬菜，刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品。刀豆有益肾补元、健脾胃的食疗作用。老刀豆入药对呃逆治疗有一定效果。此外，刀豆壳嫩时可食，老时入药，功同刀豆，但力稍逊。你学会了吗？
