随着夏日的脚步渐近，那些像香椿和荠菜这样的春季嫩芽菜也开始退出舞台。而随着高温的到来，韭菜也不再拥有初春时的鲜嫩。在此时节，我曾建议大家可以多食用一些豆芽和花生芽等芽菜。而今天，我们要探讨的是豆荚类蔬菜中的扁豆角，这是夏季的最佳食材，因为它们在23至35摄氏度的气温下能最佳地生长和发芽。
扁豆角，也被称为梅豆角、气豆、刀豆等，名称和种类繁多，但如果统称为“豆角”，会更简单明了。它们营养丰富，包含有高质量的蛋白质、钙、磷、铁，以及糖类、脂肪、纤维素。此外，它们还含有大量的B族维生素、维生素C和A，以及一些氰甙、酪氨酸酶等成分。夏季食用扁豆角不仅能祛湿，还有助于提高食欲。
扁豆角的烹饪方式多样，其中炖肉是最普遍的做法。但今天，我要分享的是将扁豆角切丝爆炒的方法，搭配一些干海米和绿豆芽，口感脆嫩，风味独特，非常适合作为一道增进食欲的佳肴。以下是详细的烹饪步骤：
所需食材包括：约克新鲜扁豆角，一把干海米，一把绿豆芽，一个红椒，以及适量的葱蒜、生抽、蚝油、食盐、食用油和少许鸡精。
烹饪步骤如下：首先，将新鲜的扁豆角清洗干净，然后斜切成均匀的丝。这样切丝的方法不仅简单，而且能更好地保留扁豆角的口感和营养。
首先，我们需要焯水扁豆角丝。将锅中的水烧开，然后将扁豆角丝放入开水中焯烫一分钟。捞出后，立即放入凉水中冷却，并稍微挤出一些水分备用。这一步非常重要，不能省略。
接下来，准备配菜。需要一把绿豆芽，也就是菜名中的“银芽”，注意份量要低于豆角丝。再准备一个红椒切丝，一把干海米用温水泡软备用，还有一些葱蒜末作为小料。
现在，我们可以开始烹饪了。首先，在锅中加热油，然后加入葱蒜末和海米，用小火翻炒出香味。接着，加入扁豆角丝、绿豆芽和红椒丝，转为大火快速翻炒均匀，炒约30秒钟，去除部分水分，并确保豆芽熟透。
最后，向锅中加入食盐、少许鸡精和3汤匙生抽、1汤匙蚝油，继续大火翻炒，使调料的香味炝炒出来，直到食材均匀入味即可关火出锅。这样烹饪出的豆角丝脆爽入味，加入了海米的鲜美味道更佳。尽管食材和调料简单，但这是一道非常美味的下饭菜。感兴趣的话，一定要尝试这种烹饪方法。
随着夏日的临近，我们迎来了多种豆角的丰收季。在此，我要提醒大家，在享受这些夏季蔬菜时，确保它们烹饪得当，彻底熟透。尤其是在炒制时，应先进行焯水处理，而且焯水的水必须煮至沸腾，大约煮一分钟后，可以去除某些可能的不良物质。这样处理后再进行炒制，既保证了健康又保留了美味。
焯过水的豆角丝最好立刻放入冷水中浸泡，这样可以维持其脆嫩的口感，防止因焯水时间过长而造成口感的损失。
在这次的菜谱中，我选择了扁豆角与绿豆芽和干海米的搭配。如果你对此感兴趣，也可以尝试将扁豆角丝与粉丝一起炒，制作出另一道美味的下饭菜。
