小小菜豆力量大
加工不熟易中毒
“一庭春雨瓢儿菜，满架秋风扁豆花。”“禾穗累累豆角稠，崧前村落太平秋。”随着秋季到来，菜豆（包括扁豆、四季豆、刀豆等）作为应季蔬菜，因含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维及各类维生素、钙、磷、钠等，深受大家的喜爱，也成为百姓餐桌上的常客。
既然菜豆加工不当可致人中毒，那我们是不是就不能吃菜豆了呢。当然不是，预防菜豆中毒其实很简单。就是“彻底加热，烧熟煮透”。
家庭烹饪时注意
家庭炒制菜豆前，可将菜豆切成丝或者小段。炒菜豆时，不要贪图脆嫩，应充分加热使菜豆褪去翠绿色，里外熟透，保证吃着没有豆腥味。
根据《学校食品安全与营养健康管理规定》的规定：中小学、幼儿园食堂不得加工制作四季豆等高风险食品。
提示
10月以后，开始进入菜豆中毒的高发季节，在此提醒大家：家庭或集体单位食堂加工菜豆一定要“彻底加热，烧熟煮透”。
来源：北京市疾病预防控制中心
编辑：信息中心
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本文编辑：佚名
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