网上就有很多人问：豆角生吃不是会中毒么？泰国的豆角怎么是生吃的？
豆子家族引起中毒的物质主要是凝集素和皂苷。不同品种豆子中的含量有高有低，引起中毒的风险也有大有小。从目前的研究及病例报告来看，风险最大的是四季豆、油豆角、扁豆这几种豆角。建议先焯水断生，再进一步烹调。
▲这20起中毒事件，13起发生在家里，5起发生在单位食堂，还有2起是建筑工地而豇豆、荷兰豆、蚕豆(一种碗豆)风险不大，直接炒就可以。看到网友回答说：泰国吃的豆角是长豇豆。
▲我们家管这种豆角叫四季豆，你们怎么叫？▲油豆角▲扁豆byDinkum-wikimedia.org不过，各种「豆角」在各地都有很多别名，比如，上海有个家常菜叫「土豆刀豆」，这里的刀豆的是四季豆。
你们那儿都怎么称呼这些「豆角」呢？你吃的豆角焖面里是哪种「豆角」？
豆角焖面，怎么会有那么好吃的面原标题：《要焯水3类蔬菜，最后一类千万别大意》
