民间有俗语称“夏吃豆，胜吃肉”，尤其是处于闷热潮湿地区的人群，夏季适宜吃点豆类养生。而新会陈皮作为烹饪界的好帮手，也可与豆类搭配一起食用，不仅能增添滋味，还能帮助调和膳食的性味，今天就介绍几种新会陈皮与豆类的搭配。
新会陈皮搭配眉豆
眉豆是广东地区的特有称呼，又叫白豇豆、矮豇豆、白饭豆等。眉豆作用广泛，李时珍称其“可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。其性平，味甘，归脾、肾经，具有健脾和中、化湿消暑的功效[1]。新会陈皮与眉豆的常见搭配是节瓜鸡脚墨鱼汤。这道汤制作简单，味道好喝，主要功效是解暑祛湿。节瓜是有助于解暑的常见食材，能量低、低钠低钾且容易消化，心血管、肾病患者吃起来也没什么负担，与眉豆、陈皮一起煲汤有健脾益胃、利湿清热的效果[2]。节瓜鸡脚墨鱼汤材料：节瓜1根、眉豆10g、新鲜鸡脚、墨鱼干半个、生姜数片、陈皮1瓣。
制作方法：
1、节瓜洗净去皮，不切片，眉豆、陈皮稍稍冲洗，生姜切片。墨鱼干冷水泡发2~4小时，洗净后切成细条状备用。
2、新鲜鸡脚洗净，剪掉鸡脚脚趾，在脚掌处剪开一刀，焯水备用。
3、把所有材料放入汤煲中，加水ml，大火煮开后转小火，煮约1小时，加盐调味即可。
新会陈皮搭配白扁豆
白扁豆也叫扁豆、茶豆、小刀豆，味甘，微温，归脾、胃经，具有补脾化湿、和胃消暑之效[3]，用于药膳时，可选煮、炖、熬、蒸、焖等烹制方法。
新会陈皮与白扁豆的常见搭配是陈皮扁豆山药茶。这个代茶饮做起来比较简单，可以冲泡可以煲煮，方便饮用，主要功效就是健脾[4]。
陈皮扁豆山药茶
材料：
山药30克、炒白扁豆30克、陈皮3克。
制作方法：
1、将山药、炒白扁豆、陈皮清洗后放入锅中，加入冷水。
2、煲煮一段时间后将茶水倒出，可适量加糖调味。
新会陈皮搭配绿豆绿豆，又名青小豆、菉豆、植豆，是生活中常见的一种豆类。中医认为，其味甘，性凉，归胃、心经，具有清热解毒、消暑利水的功效[5]。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。新会陈皮与绿豆的常见搭配是陈皮绿豆沙。这是一道经典的粤式甜品，熬制后气味芳香，是夏日解暑除烦、清热生津的佳品[6]。
陈皮绿豆沙
材料：
绿豆g、陈皮25g、红糖g、海带50g。
制作方法：
1、将陈皮用清水浸软去瓤备用，绿豆洗干净后用水浸泡一个小时备用，海带浸泡后擦洗干净切成丝备用。
2、将绿豆、海带、陈皮放入瓦煲中，加入清水，大火煲至绿豆爆开后把绿豆壳捞起，再用慢火煲至绿豆全部开花出沙，期间要不断地用勺子搅动，以免粘底。
3、煮至绿豆爆开绵滑后，加入红糖煮融，搅拌均匀，装入汤盆即成。
新会陈皮药食同源，具有理气健脾、燥湿化痰的功效[7]，日常烹饪膳食时可适当加一些皮，既能增添香气，又能将新会陈皮的功效融入膳食之中，慢慢滋补调养身体。当然，新会陈皮除了入膳，也能单独冲泡品饮，或者是与茶一起搭配冲泡，适度饮用可以帮助养生。
买陈皮，找柑邑，真年份！[1]广州省中医药局.夏吃豆，胜吃肉，用好这3豆煲汤，健脾祛湿还养胃.广州省中医药局网.-05-20[2]龙煜广州网.节瓜鸡脚墨鱼汤.广州日报.-06-07[3]人卫健康.夏季，可以和白扁豆交朋友.澎湃.-06-09[4]针灸拔罐江湖.节气养生二十四节气养生那些事儿——芒种.搜狐.-06-06[5]广东广播电视台南方生活广播.绿豆加一物，消暑清热不伤脾！夏天必喝！.新浪网.年06月07日[6]林吉祥,林洁瑜.《粤菜师傅·新会陈皮美味》-.-06-29[7]国家药典委员会.陈皮.《中华人民共和国药典》-.年12月30日.
本文编辑：佚名
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