宁夏白癜风微信交流群 http://liangssw.com/xiuchang/20588.html每年夏天一到豆角就成为了夏季餐桌上璀璨的“明星”当大家都在发愁吃什么的时候豆橛子已经统一了山河四省等地的夏天餐桌家里冰箱每日剧增的豆角数量“一天三顿，一吃一夏天”几乎成了北方人的夏季噩梦哪个河南人夏天不吃豆橛子呢小小的豆角还能疗饥救灾被豆橛子“硬控”也是有原因的豆角种植范围广、生命力强根据品种的不同早的六月底就能上市晚的能撑到九月初一茬接一茬吃不完，根本吃不完但其实这“豆橛子”一词源于对长豆角的方言称呼其发音近似“豆jue子”便因此得名早在明代，朱橚就在《救荒本草》一书中说：“豇豆今处处有之，人家田园多种之，就地拖秧而生，亦延篱落”。可见豆角在明代已经广泛栽培，并成为救荒的蔬菜之一。豆角不择土壤地势，房前屋后、篱笆院落都可种植。还可以和高粱、玉米等农作物间作，豆角沿玉米秸秆攀援，省掉了搭架的功夫。一捧土，一把肥，一瓢水，再架上一根小树枝，它就茁壮生长，开花结荚。《救荒本草》还提到，“(豆角)救饥：采嫩苗叶炸熟，油盐调食。角嫩时，采角食之，亦可做菜食。豆熟时打取豆食之”。豆角长到一尺多长时，便可以从豆角架上摘下来，用手掰成寸把长。烧热油锅，倒入豆角和花生，大火翻炒。这就是一道家常炒豆角了，炒出来的豆角，软绵又面嘟嘟的。不用吃煎饼，也能吃个“肚儿圆”。故而清代吴伟业的《豇豆》诗里还说：贫家随饭熟，饷客借糕题。五色南山豆，几成桃李溪。可见豆角备受古代人喜爱，可炒可焖，做法多样。夏日的豆角花特别漂亮。那一朵朵紫中夹白的花儿小巧而雅致，朵朵花儿，并蒂相向。也引得许多诗人喜爱为它咏叹，舌吐梅仁颗，心含豆角花。折来无处著，留取爱名嘉。豆角家族有多庞大去超市或菜市场，你可能看到各种各样的豆角，名称也五花八门。那么，究竟什么样的才是真正的“豆角”？恐怕没有标准答案，因为豆角是对食用豆荚的豆科蔬菜的统称，而非特指某一类。现在全世界有多种食荚菜豆，颜色、大小、形状都相当丰富。我们生活中常见的有豇豆、扁豆、四季豆等等。以下是一些常见的豆角品种及其特点：豇豆豇（jiāng）豆为豆科豇豆属植物，与之同属的还有绿豆、小豆等。部分南方地区将豇豆读成“gang豆”。豇豆传入中国时间也较久，我国栽培的豇豆主要分为两大类，一类以吃嫩豆荚为主；另一类以吃豆为主，工业化生产的豆沙馅通常以豇豆制作。扁豆扁豆是豆科扁豆属植物，形状扁平。扁豆的种子有白、红、棕、等颜色，但它们沿着豆脊处都有一条凸起的白色条纹，形弯如眉，因此也叫“蛾眉豆”。在做扁豆菜肴的时候，绝不能在锅里翻几下就上桌。必须完全煮熟煮透，因为扁豆中含有皂甙成分，未做熟的话容易造成中毒，出现呕吐、呼吸困难等症状。四季豆四季豆为豆科菜豆属，是市场上最常见的“豆角”，也叫菜豆，一般来说，用来做菜吃的豆荚俗名“四季豆”，作粮食的种籽叫“芸豆”。它的吸油效果极佳，干煸四季豆、榄菜肉末炒四季豆都充分利用了这种特性，吸足油脂后滋味浓郁，口感软嫩。和扁豆一样，吃四季豆时，同样需要彻底烧熟，因为豆荚中含皂甙和红细胞凝集素，有中毒风险。而且如果不用沸水仅用较热的水汆烫，红细胞凝集素还会不减反增。油豆角油豆角也称为东北豆角或裙带豆，是东北大炖菜的“C位”。油豆角是四季豆最著名的软荚变种之一（也需要彻底烧熟），豆荚纤维较少，外形较扁，也有的豆子较鼓，很容易被误认为大身材的扁豆，但它有一种独特的油润口感。刀豆刀豆是豆科刀豆属，长度与豇豆相似，但它是扁的、略有弯曲。长三角地区菜市场上，四季豆有时也被叫做“刀豆”。真正的刀豆更宽、更长，体积几乎是普通四季豆的两倍，有着隐隐的棱角，形如大刀。其蛋白质含量较高，钾含量也突出。荷兰豆荷兰豆，学名豌豆，荷兰豆系指豌豆中的软荚豌豆，又称食荚豌豆。其实并非原产于荷兰。在17世纪，荷兰与中国的贸易交往频繁，带来了这种豌豆。为了区别于本土的豆类，人们便称之为“荷兰豆”。它富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，对人体健康有着诸多益处。豆角的“种”吃法从东北干豆角、山东的麻汁豆角，到四川的豇豆泡菜，江苏镇江、丹江等地的臭豇豆，以及江西螺蛳粉里的酸豆角。豆角的吃饭被各地人研究出花。下面介绍几个豆角的家常做法：肉炒豆角1.豆角洗净摘成段，五花肉或里脊肉切片，蒜拍碎，大葱切片，干红辣椒洗净备用。2.用料酒、生抽、姜片等腌制肉片，增加风味。3.锅中倒入适量食用油，加热至四成热。放入葱片煸香后加入肉片快速翻炒至变色，然后盛出备用。4.在锅中再放一点油，下蒜末、干红辣椒煸香，然后加入豆角翻炒。豆角快熟时，加入适量盐、一点生抽调味。5.将炒好的肉片重新倒入锅中与豆角混合，快速翻炒均匀。豆角熟透后即可出锅装盘。豆角焖面1.豆角掰成小段，豆芽洗净后沥干水备用。2.水烧开后放入面条焯一下。3.锅入油，加入豆角翻炒一下。然后再倒入豆芽炒，加入适量盐和生抽，翻炒入味，然后加适量的水焖。4.最后把面条倒入，盖上锅盖焖总共25分钟。5.焖到15分钟后打开锅盖，将面条和菜翻拌均匀，再盖上继续焖10分钟左右即可。除了豆角焖面干煸豆橛子茄子炒豆角豆角汤面条等正常吃法还有不少“风马牛不相及”的吃法比如豆橛子贝果凉拌“毛毛虫”豇豆豆角纳豆真的是一口吃哭大家最喜欢吃哪种豆角呢或者还有什么超好吃的豆角做法？快快留言分享给大家吧毕竟冰箱里还有一大堆豆橛子等待被消灭完嘞综合自：人民日报、吃货研究所、郑州本地宝
本文编辑：佚名
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