液泡是细胞质中的泡状结构。外有液泡膜与细胞质分开，内含水状细胞液。幼年的植物细胞中液泡小，成熟的植物细胞中液泡很大；花、叶、果实的颜色，除绿色之外，大多由液泡内细胞液中的色素所产生。高等动物细胞中的液泡不明显；某些单细胞动物的食物泡和伸缩泡，分别具有摄取营养和排泄废物的功能，亦可说是液泡的一种形式。液泡对细胞内的环境起着调节作用，可以使细胞保持一定的渗透压，保持膨胀状态。
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植物细胞中，大部分液泡蛋白质都是在内质网上以大分子的前体形式合成，随后被运送到液泡中，在其C-末端1个天冬 残基处通过蛋白水解酶的剪切转变成各自的成熟形式。液泡加工酶(Vacuolarprocessingenzyme;VPE)是一种半胱氨酸蛋白酶，对天冬 和天门冬氨酸残基有底物特异性，在液泡蛋白质加工以及激活过程中发挥重要作用。VPE最初是在南瓜成熟过程中的种子中发现的，随后，从蓖麻子种子里也提取出了VPE，其对种子储藏蛋白质的成熟具有重要作用。研究表明，在衰老组织和某些胁迫条件下的营养组织也存在VPE，这种营养型VPE在植物细胞程序性死亡中发挥重要作用。
图片来源：百度百科年12月19日，以色列Volcani中心DaniEshel团队在《Autophagy》（IF：9.）上发表题为“Vacuolarprocessingenzymetranslocatestothevacuolethroughtheautophagypathwaytoinduceprogrammedcelldeath”的研究论文。该研究首次揭示了液泡加工酶通过自噬途径转位至液泡，进而导致程序性细胞死亡。图片来源：Autophagy
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