咱们望城的坛子菜
又双叒叕被“翻牌子”啦
这次，是央视！
日前
中央广播电视总台
农业农村频道（CCTV—17）
《谁知盘中餐》栏目摄制组
深入咱们望城区铜官街道
把“望城非遗六品”之一的
窖藏坛子菜推荐给全国人民
央视主持人对此赞不绝口
食在望城，实在美味！
能让央视千里迢迢赶来
“霸屏安利”
这款美食，为何那么火？
赶快一起来看看~
走进坐落于湘江东畔的铜官古镇
穿过古街巷道闻香寻去
为的就是这一道
盛在老坛子里的美食
在湖南陶蔬恋农业科技开发有限公司
坛子菜技艺传承人李旭
是这里的“当家人”
聊到坛子菜的制作奥秘
她说还得从铜官“三大元老”说起
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老陶坛是望城铜官的主打产品
老坛的普遍催生了
当地坛子菜的制作工艺
“陶蔬之恋”的故事
也就在他们的日常生活中就此谱写
陶蔬恋坛子菜为了保持风味儿
从镇上大量收集市场上早已买不到的
铜官发酵老坛
据小编打探
这里的老坛可都是
50年以上的“高龄”呢
▲腌菜装坛
像这样上了年纪的老坛
和现代玻璃坛相比
既保证了透气又不易渗透水分
将裹好盐粒的蔬菜装进去
高盐封存的同时
蔬菜也能
自由"呼～吸～"
▲各式各样的老坛
在陶蔬恋的制作基地
陈年老坛的“最佳CP”
当属这老地窖
这是一个由陶泥仓库
改造而成的地窖
夏日高温难耐
这里却凉爽舒适
而陶坛坛身像是出了汗一般
“冒”出了许多小水珠
“当家人”李旭告诉小编
地窖配备自动供水系统
能够定时精准的为地窖补水
这里温度常年稳定在18℃-22℃
特定的温度和湿度，有利于益生菌发酵
从而形成腌菜的独特口感
Nice！
陶蔬恋坛子菜技艺师承祖辈
三代传承超百年历史
李旭的祖父李东喜
是原铜官酱厂厂长及手艺大师
他将地方蔬菜和铜官窑坛子有机结
通过低温窖藏、自然发酵等
成功总结出一套坛子菜制作的工艺秘方
“老技艺、老陶坛、老地窖是陶蔬恋铜官窑坛子菜缺一不可的要素。我们制作有18道秘制工艺。每一道工艺缺一不可，只有这样做出来的坛子菜，才味正香醇。“除了酱辣椒，李旭还为我们介绍了腌藠头、老坛刀豆、萝卜条......等具有独特的芳香与风味的老坛菜。
有“三大元老”的加持
老坛子菜大火起锅
就化身为“下饭神器”
当酸辣爽口的酱辣椒
遇上酥脆喷香的油渣子
怎一个“哇”字了得~
“少一分食品隐患，多一份生活平安。”陶蔬恋坛子菜作为“望城非遗六品”品牌之一，已经通过了长沙市食品小作坊提质改造示范验收。在区市场监督管理局的支持下，陶蔬恋定期举行安全生产培训、严格规范生产流程、及时整改检查问题、保证产品优质优良，陆续实现“生产环境干净、生产过程合规、文化宣传上墙、人员意识到位”的要求，并取得了食品生产加工小作坊许可证。
据了解，在坚持历史传承和弘扬非物质文化遗产的同时，陶蔬恋坛子菜结合其制作工艺“变厂为坊”。将原有多米长恒温恒湿的地窖与加工制作区有效连接起来，并按食品生产要求调整布局和设置，重新设计产品包装，推出了可以用来快递的袋装“窖藏坛子菜，让这“乡愁”的味蕾记忆走遍五湖四海，以“农文旅”融合发展模式助推乡村振兴。
识“食物”者为俊杰
望城铜官的陶蔬恋坛子菜
不仅完成了“精优特”的完美蜕变
还守护着人们的“舌尖安全”
这其中蕴含着的
不仅是热闹的烟火气
更是一份乡愁乡情
快来铜官，品鉴这一份
连央视都为它打call的美食吧~
疫情防控，继续坚持！
原标题：《这款“望城非遗六品”美食上央视了！》
