芸豆炒起来又干又柴？多加1步，出锅鲜甜又多汁，跟饭店一个味儿
今天去菜市场买菜的时候，看到有刀豆在卖，随口问了句：芸豆多少钱一斤？老板头也没抬就回道：8块！
真没想到，这个季节的新鲜蔬菜竟然变得这么贵，相当于涨价前的猪肉价格了，但是这菜可是好菜，它被称为“补钙冠*”，钙含量是鸡肉的7倍，*豆的2倍，特备适合家里的老人和孩子食用。因此贵一点也是要吃的，毕竟不压秤。
说起芸豆，在我们当地也叫做“大扁豆”，但是就像这种豆类，名字是比较杂的，南北的差异也比较大，有的地方还叫做二季豆或者四季豆或者刀豆。这豆子不会吃的人炒出来是又干又老的，会吃的朋友做出来的口感是鲜嫩多汁又入味，这中间的差别就多了一步操作，今天就详细分享给朋友们。
：芸豆克、猪肉克、生抽一勺、料酒一勺、盐2勺、食用油适量、大葱适量
做法
第一步：豆类都有豆筋，豆筋里面含有大量生物性碱，容易引起食物中*，因此吃之前，先要摘掉芸豆的豆筋。
第二步：芸豆想要入味，切的时候要斜着切，这样一部分豆子也会露在外面，炒的时候好熟又安全。
第三步：猪肉克，切成小丁加入生抽1勺、食盐0.5勺、料酒适量、食用油1勺拌匀备用。
第四步：锅里放水，烧开以后先放一勺盐进去调味，把切好的芸豆放进锅里焯水一遍，这是芸豆好吃的诀窍，也是最重要的一步。
芸豆如果直接下锅炒，不容易炒透还会因为火候的不好掌握炒到发干发柴的结果，但是焯一下水就不一样了，颜色变深以后就捞出来，再次下锅炒，不仅不会失去本身的脆嫩鲜甜还去除了容易引起食物中*的生物类碱物质。
第五步：锅里放油烧热，放葱花和腌制过的猪肉进去翻炒，炒到猪肉发白变色为止。
第六步：加入芸豆进去一起翻炒，只需要放少许生抽提香就可以啦。
因为芸豆焯水的时候已经入味过，猪肉也已经腌制过了，所以翻炒的时候，多余的调料就不用加了。
好啦，今天的芸豆炒肉金分享到这了，我是宋宋，喜欢我的文章，请帮宋宋点个
本文编辑：佚名
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