刀豆，也叫葛豆、挟剑豆、刀板豆等，是常见的蔬菜，趁嫩取下，可煮食、酱食、煎食等等，尤其是和肉类一起炖，更是美味无比。可为什么有的人吃完刀豆后，腹泻、呕吐、全身乏力、还三天不排尿，这到底是怎么了？
其实，这样的不适多是食物中毒的表现。刀豆和大家吃的豆角都是豆科类食物，而这类食物中都含有一种叫做植物红细胞凝集素的物质，它属于有毒的物质。
如果大家只是翻炒或者是简单把刀豆焯水后凉拌，极易因为刀豆本身没有成熟，而引发食物中毒，就像上述人们有的一系列不适，轻则会出现腹泻、呕吐、腹胀、消化不良，重则还有可能危及生命，一旦发现不适感加重，医院做相关检查。
并且，在日常烹饪过程中，因刀豆中的植物红细胞凝集素不耐高温，需要加热至℃且最好是20分钟左右的时间，人们吃起来才会更安全。
当然，根据人们烹饪刀豆的数量，在烹饪时间上可以延长也可以缩短。除了刀豆以外，大家还要小心这几种蔬菜。
马铃薯（土豆）：土豆是常见的根茎类食物，老少皆宜，但如果一次性购买太多，在储存过程中，土豆极易发芽或者出现变青的现象，这种土豆大家不要认为高温烹饪就能去除毒素。
其中所含有的龙葵碱，人在服用g左右后，就可能出现头晕乏力、腹泻、呕吐、咽喉疼痛等等。
为帮助大家预防中毒，建议大家选择土豆时，要避免发芽或青色的土豆，且在储存过程中避免阳光照射，烹饪时也可以加点醋，有助于去除毒素。
鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有的秋水仙碱，虽然它本身是无毒的，但在不吃进去之前，没有任何事。但如果进食之后，就可能会被肠胃道吸收，代谢出一种叫做二秋水仙碱的成分，对于成年人而言，在摄入50g以上就可能诱发食物中毒。
比如典型的中毒表现，口干口渴、腹泻腹痛、肌肉无力、手指发麻等等。因此，建议大家在吃新鲜黄花菜时，一是不要过量吃，最好每次至多也不要超过g，最好控制在50g的范围内，二是在吃之前可用盐水浸泡，浸泡过后可再用度的沸水煮熟了再吃。
以上尤其是肠胃功能虚弱的人群，更要注意，学会正确的吃法。
