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美国超市里的冷冻食品真的是让人看花眼，除了各种半成品，冷冻果蔬也非常多，它们所占的面积甚至远大于新鲜果蔬区。
对于一般一周买一次菜的美国人而言，食用冷冻果蔬已经是习以为常了。毕竟，冷冻果蔬不仅省时、省力、干净、卫生，关键是价格便宜，营养也不差。
然而，很多华人却担心，经过了低温的冷冻，食物的营养是不是都已经“消失”了呢？于是大部分人都是优先选择囤菜，却又总是来不及吃就坏掉了...
其实，大可不必如此！
美国农业部的调查结果显示，冷冻和新鲜果蔬的营养素含量整体上没有明显差异，甚至在某些情况下，冷冻果蔬中维生素C、B族维生素、类胡萝卜素的保存率还更高呢！
下面，小妹教你怎么辨别冷冻果蔬和新鲜果蔬的营养，以及该如何挑选，又该怎么吃，文末还赠冷冻蔬菜的花样食谱~学会了，以后到超市买菜，要根据自家实际情况再购买哦！
导
GUIDE
读
1.冷冻果蔬是怎么形成的？
2.冷冻果蔬VS新鲜果蔬的营养区别
3.究竟吃新鲜还是冷冻果蔬？
4.冷冻蔬菜怎么吃？
冷冻果蔬是怎么形成的？冷冻果蔬一般的工艺流程为：原料水洗→一次杀菌→切片→二次杀菌→脱水→零下18℃急速冷冻→包装→冷藏。
蔬菜中适合冷冻的种类，主要有：青豌豆、菜豆（豆角、扁豆）、蚕豆、毛豆、青刀豆、荷兰豆、花菜、菠菜、蘑菇、芋艿、马铃薯、胡萝卜、芦笋、蒜苗、青椒、茎椰菜、莲藕、甘薯、树莓等。
有的朋友会想，蔬菜难道不会冻坏吗？家里的蔬菜一冻就烂掉了啊。你放心，冷冻蔬菜是不会被冻坏的，原因就在于“速冻”二字。
蔬菜在冻结时中心温度，必须在30分钟以内从零下1度降到零下5度，再降到零下15度以下，凡能达到或超过此速度的冻菜，才能称为冷冻蔬菜。由于冻的快，它们会暂停食物氧化的过程，维生素C的流失率会大大降低。
解冻后，蔬菜具有良好的还原性，基本保持了原来的色、香、味、形和营养成分。而蔬菜缓慢结冻时，细胞中的水分形成较大的冰晶体，严重破坏了细胞壁，解冻后当然就烂掉了。因此，冷冻果蔬的营养价值并不比新鲜果蔬差。
冷冻果蔬VS新鲜果蔬的营养区别不管是新鲜果蔬还是冷冻果蔬，食物有营养的时候是收割的那一刻。一旦被从地里挖出来、或从树上摘下来，新鲜果蔬就会立即开始衰败，因为土地或果树是它们的营养和能量来源。
在美国，新鲜蔬果从采摘到进入超市、农贸市场，时间短则三天，长则几个星期。送到超市后又要在货架上待上1~3天才会被买回家，在运输及储存过程中，维生素等营养物质会逐渐流失。
为了让蔬果看起来更新鲜，农户可能会提前采摘，在上架前还可能会被人工催熟。
这意味着，它们尚未达到自身“营养 ”，就失去营养供给，不再生长了。此外，提前采摘这种行为本身，就会造成食物的营养成分流失。
而冷冻果蔬有个很大的优势，是采摘后立即急冻保存。在低温度下，呼吸作用几乎停滞，细菌等微生物也无法生长繁殖。
此时的果蔬营养价值正好是 的，可以把最多营养素、抗氧化物锁住，保留住蔬菜的鲜度与养分，不会影响其风味。
英国贾斯特大学以及利兹海德食品研究中心（LeatherheadFoodResearch）的研究发现，每三个冷冻果蔬，就有两个能比生鲜果蔬含更多的抗氧化物和营养素。
BBC曾经拍过一个视频——对比冷冻和新鲜果蔬的维生素C含量，实验人员分别对豌豆、洋葱和胡萝卜等几组蔬菜进行了对比实验。
#维C含量对比效果新鲜胡萝卜Vs冷冻胡萝卜(31mg/kgVS25mg/kg)
最终新鲜胡萝卜险胜
新鲜洋葱Vs冷冻洋葱(77mg/kgVSmg/kg)
冷冻洋葱的维C含量，
几乎是新鲜的2倍！
新鲜豌豆Vs冷冻豌豆(42mg/kgVSmg/kg)
两者差值近8倍，冷冻豌豆完胜！！！
UniversityofGeorgia的一项研究报告也显示，很多冷冻蔬果的营养价值，确实要比刚放入冰箱的新鲜蔬果高：
#对比数据说明??冷冻的青豆维生素C：比刚放冰箱冷藏的新鲜青豆要高40%??冷冻玉米的β-胡萝卜素：比刚放冰箱冷藏的新鲜玉米高一些。??冷冻豌豆的叶酸成分：则比刚放冰箱冷藏的新鲜豌豆高出19%的叶酸成分。所以，肉眼看见的“新鲜”，不一定是真的新鲜！从理论上讲，新鲜果蔬的味道确实更好一些，看起来似乎更健康。但事实上，从被摘下的那一刻起，新鲜果蔬就会开始流失水分，最终走上营养流失甚至腐坏的道路。
而冷冻好的果蔬，更是可以维持至少一年的时间不流失营养。
究竟吃新鲜还是冷冻果蔬？
其实关于要吃新鲜还是冷冻果蔬，有专家指出，只要摄入的营养物质整体充足，就不需要限制其来源。最重要的一点是，一定要吃蔬菜和水果。
而且不要再说冷冻果蔬不健康了！从营养摄取的角度来看，冷冻果蔬完全不输新鲜果蔬。
对于有冷冻替代的果蔬，选购的时候可以考虑以下几方面：
1.买菜的频率和果蔬的生命周期
如果你不打算在一两天内吃掉你的水果和蔬菜，那么冷冻果蔬是你的 选择，保证营养蔬果的摄入。
而习惯每天或者隔天买菜的家庭，建议每次买适量的新鲜蔬果。新鲜蔬果的营养价值会随着时间递减，因此 在1~2天内食用完毕，这样不止是营养，在口感、安全等方面上也更有保障。
新鲜蔬果的购买量，可以参考蔬果生命周期表哦??
2.产品的新鲜度
优先选购农场新鲜采摘的果蔬，营养成分 。而在超市购买新鲜果蔬时，留意包装上的生产日期，越新鲜越好。
3.产品的季节性
季节性果蔬在反季时的品质没有应季的好，比如草莓、樱桃，所以冷冻的也不失为一个好选择。
4.预算和便利性
有些菜品需要多种配料，比如炒饭使用冷冻的什锦蔬菜粒，既方便又划算。买回来的果蔬适当储存，能使它们的“寿命” 化，可以收好下面的存储指南噢！??
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本文编辑：佚名
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