蒜蓉辣椒酱怎样做才能三年不坏，不酸！
买辣椒要买长形的辣椒，不要买朝天椒太辣，两斤辣椒一斤蒜，不要太辣的，一斤辣椒一斤蒜也行，按三斤算高度纯米酒约四两，盐约四勺！
先把买来的辣椒用半干的干净毛巾，一个个擦干净，不要让辣椒进去水，有的人用水洗干净，如果是有把，没坏的完整的辣椒可以，洗干净后再摘去把，晾干，把蒜剥去皮，洗干净晾干，用刀剁碎辣椒和蒜。
，就像上图这样！
把盐炒干，放凉备用！把豆豉炒干放凉备用，盐炒干放凉再和辣椒、蒜蓉拌在一起就不会出水，两三年都不酸不坏。
这些原料都准备好了后，用干净不带水的盆装剁好的辣椒和蒜，放高度纯米酒约四两，炒干放凉的盐约四勺，炒干放凉的豆豉适量(不吃也可以不放)，拌均匀，装到洗干净控干水的宽口瓶子里，盖好，再用塑料袋梆好密封保存，放一个多星期就可以吃了。
辣椒酱做好了，我们再来晒萝卜干，切好的萝卜撒上盐腌十多分钟，再晒干，大约七成干时，切小段和做好的辣椒酱拌在一起，放一星期左右，味道又脆又香又辣，特开胃口！
除了晒萝卜干，晒豆角干和刀豆都可以，和辣椒酱拌在一起也是很好吃的！
这种做法的辣椒酱是桂林辣椒酱的做法，去桂林旅游，买一瓶这样的辣椒酱要十多元，自己做干净卫生又便宜！
做辣椒酱的关键点是:
一、辣椒和蒜不要沾有水。
二、酒要高度好酒。
三、盐要炒干放凉。
