导读：俗称“刀把豆”，毒性很大，30年前经常做腌菜吃，现在极少种植
夏季到了，菜园里的蔬菜长得郁郁葱葱。这个季节，常见的蔬菜有黄瓜、辣椒、西红柿、茄子、苋菜、空心菜、苕尖，等再过一段时间，各种豆角类蔬菜才会长出来。常见的豆角种类有四季豆、豇豆，这两样到了7月份几乎天天吃。
现在蔬菜品种多，产量又高，菜园里随便种一点，足够一家人吃了。吃不完的蔬菜舍不得浪费，人们还会用它们来做腌菜、泡菜，开胃又下饭。
（菜园里种的刀豆）
刀把豆
在过去，30年前，几乎家家户户都会做很多腌菜，吃饭的时候要是少了腌菜，总感觉少了些什么。那时候还会专门种一些适合做腌菜的蔬菜，例如洋姜、芥菜，新鲜的不好吃，但做成腌菜味道特别好。
还有一种叫做“刀把豆”的豆角，也特别适合做腌菜，虽然现在已经极少种植了，但过去很多人都会在菜园的角落位置种上一两棵。这东西不需要它有多高的产量，本来就是腌咸菜，只需要够腌两坛的量就够了，多了也要不完。
（刀豆切条晒干）
刀把豆学名刀豆，它属于菜豆的一种，只是它的形状较为独特，像刀把一样，整个豆荚可以长到小臂的长度，看起来特别有意思，儿时经常把它当玩具。而且刀把豆具备一定的硬度，不像豇豆那么软绵绵，牙口不好的人吃它要注意。
刀把豆和其他豆角一样，都需要搭架子才长得好，它的产量中等，植株的适应能力强，在国内大部分地方都可以种植。不过主要分布地区在长江以南比较多，北方好像不多见。
（拌入调料准备腌刀豆）
很多豆角类的蔬菜都有一定的毒性，比如四季豆，基本上大众都知道，如果不把它彻底煮熟的话，很容易中毒。刀把豆也是如此，它的种子含有一种毒蛋白，毒性很大，不能直接生吃，也不能把它炒得半生不熟了再吃，这两种吃法容易中毒。不过，腌制刀把豆除外，腌好了之后，可以放心吃，口感咸脆，配粥吃很美味。
腌刀把豆一般都是摘掐得动的嫩豆，也就是里面的种子还没有长大的那种，切成1厘米左右的厚片，用剁辣椒、盐、香醋等调料把它拌匀，然后放入坛中，过一段时间等它变黄就可以吃了。
（将刀豆放入瓶中腌制）
腌好的刀把豆脆脆的，很爽口，大人小孩都爱吃，以前嘴馋的时候，还会挑一点出来当零食。而且这种刀把豆还能用来炒菜，炒青菜的时候放点，酸辣可口，炖鱼的时候放点，可以煮出酸菜鱼的香味。
刀把豆除了腌制，其实也可以吃新鲜的，只是很多人并不知道怎么处理它。在农村，人们一般是用烧开放凉的淘米水来浸泡它，每天换水，等它变黄了，就可以炒青辣椒了。这种做法叫“米水刀豆”，炒出来很好吃。
（腌制好的刀豆）
其实刀把豆的吃法很多，还有一种也很好吃，那就是切薄片，再用开水泡一下晒干，做成干菜，可以保存很久。到想吃的时候蒸肉吃，简直美味，最后剩下的都是肉，干菜一点不剩，被人们吃得干干净净。可惜这么好的刀把豆，不知为何在街上都买不到了，农村也极少有人种植。
朋友们，你们吃过刀把豆腌菜吗？你觉得好吃吗？欢迎留言交流哦！
