猪肉炒刀豆是我家每周至少做两次的家常菜。老公和儿子特别喜欢吃。
刀豆味甘，性平，无*。刀豆具有温中下气、止呕逆、益肾的功效，可以有效治疗病后及虚寒性呃逆、呕吐、腹胀以及肾虚所致的腰痛等病症。此外，虚寒呃逆及胃寒呕吐，宜与生姜同食；肾虚腰痛的人宜与猪腰子一同食用，效果显著。据《本草纲目》记载“温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元。”
制作过程：
1.选用猪前肘肉（猪前肘肉比后腿肉吃起来嫩，想要更嫩的就用里脊肉）洗净，切片，用适量盐、料酒、酱油搅拌均匀，然后腌制一刻钟。
2.刀豆洗净，掰成约三公分的小段，放好待用。
3.准备点红菜椒，姜片，蒜片。
4.炒锅里放入适量花生油、蒜片、刀豆，大火翻炒，然后加点水煮至九成熟，盛入盘中待用。
5.炒锅里放油、姜片、蒜片、红菜椒稍微炒几下，接着加入猪肉片大火翻炒至八成熟，然后把刀豆放入锅里一起炒至全熟（猪肉完全变色就可以了）就可以出锅装盘了。要注意的是，刀豆必须全熟，因为豆角类不熟可能会引起肠胃不适。
