它是一种营养价值很高的蔬菜，在人体代谢过程中含有蛋白质、淀粉、 等多种必需营养成分。人们通常吃刀豆，可以调节身体的酸碱平衡，让人精力充沛。
它的微量元素钙含量特别高。吃刀豆可以快速吸收和利用其中所含的钙，这对人类的牙齿和骨骼都有很大的好处，也有利于人类骨质疏松症的恢复。
它嫩荚中的刀豆赤霉可以抑制癌细胞的产生和再生。它还含有大量的维生素和无机盐。食用后，它可以补充能量，使身体的疲劳迅速消失。
产妇产后身体疲劳，容易引起细菌入侵，吃刀豆，可补充钙，健脑，维持正常免疫系统，有效抵抗细菌入侵身体。
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