煎鲲鱼，原料：餌鱼1条（约克重），刀豆克，胡萝卜克，盐少许，*酒少许，胡椒粉少许，猪油25克，面粉少许。作法：（1）鲲鱼批斜刀片，摊在瓷盆内，撒上盐、胡椒粉，再上面粉备用。(2）胡萝卜去皮，切成0.9厘米见方丁粒，刀豆切成丁粒，分别放入开水锅内煮熟待用。（3）起热锅放猪油，待油热后，把鱼片放入，用文火煎熟后改用旺火煎，加入*酒后即可装盆。原汁水浇在鱼上。（4）热锅内放猪油煽炒胡萝卜、刀豆，再加盐炒透后，放在鱼片旁边。
炸猪排，原料：带助骨去脊骨猪排5块，面包渣75克（最好用新鲜咸面包去皮搓碎，不可用甜面包），面粉50克，鸡蛋2只，盐少许，胡椒粉少许。作法：1（1）先将猪排用刀背拍平，再蘸上打散的鸡蛋，并滚上面包粉，用手在两面拍一下备用。（2）锅内放油，烧到六、七成热时，将猪排下锅，要不断翻动，直到猪排浮起即可捞出。
选猪五花肉1克（以酱汤5公斤为准），喜食瘦肉的，可选用猪前腿部位的肉，切成6.6厘米宽的长方块，在凉水中浸泡4小时，漂出血污，刮净皮面，在沸水中煮5分钟（除腥），捞出投入煮沸的酱汤中，微火慢煮3小时左右即成。2.凿鸡，洗净后，放入沸水中煮几分钟（除腥），捞出投入煮沸的酱锅中，至熟透（鸡有大、小、老、嫩之别，根据质地不同适当掌握时间）捞出即成。
3．凿鸡蛋，鸡蛋煮熟，剥皮，投入酱汤中煮10分钟后离锅，待酱汤冷却，鸡蛋入味时捞出即成。4.酱肝整猪肝先用冷水浸泡约3小时，漂除血污，在背面顺着划几刀（助其入味，熟后顶刀切片时，形状也美观），放沸水中杀透，捞出投入煮沸的酱锅中，用小火煮7~8分钟，即将酱锅离火，待酱汤冷却，猪肝入味，捞出即成（猪肝质地嫩，易熟，应掌握凿制时间，不宜过老）。
5．酱海带，海带洗净，横断长段，放入沸水中烫后，投入煮沸的酱锅中，移至小火慢煮20分钟，捞出冷却，切丝食用。6．凿豆角，豆角去筋丝，用沸水烫一下，投入煮沸的凿汤中，用小火煮至15分钟，捞出即成。适用酱制的原料很多，如牛肉、鸭、鹅、驴肉、马肉、猪排骨、猪皮、各种家畜和家禽的内脏，素菜中的油豆腐、豆腐干、菜花、豇豆等均可酱制，制法也大致相同。只是根据原料的质地不同、大小老嫩，适当掌握酱制时间。
