豆豉作为传统发酵豆制品，是以大豆为主要原料，利用毛霉、曲霉、细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。我们日常常见的有黑豆豉和黄豆豉，用豆豉做成的豆豉酱不但可以炒肉、拌面也可直接蘸食，没有菜时直接用来拌饭，还可以单炒青椒、包菜、四季豆、苦瓜、莴笋等，绝对下饭神器。
豆豉炒辣椒豆豉炒刀豆豆豉蒸排骨豆豉蒸鱼豆豉的功效很多：
1、降血压：可以调节血压；
2、防癌:豆豉中含有的物质,对癌细胞有一定的抑制；
、抗衰老:豆豉中含有白藜芦醇可以有效延缓衰老；
4、保护肠道:豆豉中含有许多对身体有益的菌群，可有效调节肠道；
5、降低胆固醇:豆豉可以降低体内胆固醇的含量，减少心脏病发的风险；
6、灭菌:豆豉中含有的一些物质可以帮助杀灭真菌和预防真菌感染。
建议老年人可以多吃些豆豉，有助于消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力等效果，还能促进体内新陈代谢，清除血中毒素，起净化血液作用。豆豉含有大量能溶解血栓的尿激酶，含大量B族维生素和抗菌素可以预防老年痴呆症，有效防止脑血栓形成。
制作食材：
干豆豉：大匙
干葱、小米辣椒：少许均剁碎备用
蒜头：颗
糖：1/茶匙
橄榄油：2大匙
生抽：2勺
白熟芝麻：1把
做法：
先把豆豉洗净剁碎，干葱、少许蒜头和小米辣椒切末用热油略炒下，放入豆豉粒一起翻炒，炒至香味出来放生抽和糖，再放橄榄油2大勺，出锅前撒入白芝麻即可。
