刀豆的豆荚形状像刀，所以取名刀豆。刀豆是一年生缠绕性的草本植物，它需要在一年内完成它全部的使命——发芽、开花、结果直至死亡，它长长的藤蔓弯弯曲曲缠绕在周边的物体上。
刀豆一般在三月份的时候播下种子，在五六月份的时候开出紫色的像飞蛾般的小花，九月份左右结出长接近一尺（一尺约为33厘米）、形状像皂荚的豆荚，这时候的豆荚便是可食用的蔬菜部分。过了这个时期，刀豆继续生长，豆荚变老，豆荚中的豆子成熟。豆子既可食用，也是它们繁衍后代的媒介，它们还有一个名字叫种子。刀豆是喜欢温暖、讨厌寒冷的“南方女子”，在排水良好且疏松的沙壤土中可以生长得很好。刀豆在热带、亚热带及非洲等地广泛分布，在中国长江以南各省间也有栽培。刀豆的品种很多，最常见的是蔓生刀豆和年前在中国已有栽培的矮生刀豆，此外还有海刀豆、豆荚长达30厘米的尖萼刀豆、狭刀豆和小刀豆等。
食用刀豆有益身体健康，它不仅具有抗癌的作用，对人体也有很好的镇静作用。此外，刀豆所含有的特殊成分还具有提高人的抗病能力的功效。
刀豆中含有尿*酶，这种物质对治疗肝昏迷患者有很大的作用，并且它的抗癌能力很强；其次刀豆中含有的刀豆赤霉
和刀豆赤霉
等，对人体的镇静都有很大的帮助，可以令人神志清醒、精力充沛。尽管刀豆有如此多的好处，但是在烹饪过程中，也一定要注意将刀豆煮熟、炒熟后才能食用，判断刀豆是否熟透的方法是：看豆荚的颜色是否由鲜绿色转为暗绿、或者是变*，豆棍由支挺变得萎蔫吧。
自身免疫力不足，经常容易患病的人，适合多吃刀豆补充蛋白质，维持机体免疫力机能；刀豆中含有抗癌抑瘤的物质，
大刀豆现摘新鲜生刀豆农家自种嫩刀豆剁椒原料泡菜刀把豆1斤5斤新鲜刀豆5斤新鲜刀豆（10天内发货）京东好评率%无理由退换￥72购买因此癌症患者常吃刀豆能够延缓和抑制癌细胞的增长和扩散，慢慢消除癌细胞，令身体逐步恢复健康；有些人没有大毛病，只是亚健康，有时肠胃不消化，大便干燥、便秘，这类人多吃刀豆能够促进肠胃蠕动，排出宿便，改善便秘、大便干燥的症状。
刀豆性温，属于补益类，因此经常口干、咽干、喜食冷饮的胃热型人不适合吃刀豆，吃了刀豆后容易热上加热；由于刀豆能够改善便秘，因此腹泻的人是不适合吃刀豆的；此外大病初愈的人也不适合吃刀豆。
刀豆+猪肉=腹胀、腹泻
刀豆+羊肉=补肾
原料：刀豆克，*皮土豆克，大蒜、老抽、豆豉、生抽、盐、味精各适量。
做法:1.土豆切条，清水中浸泡约半个小时后，去淀粉；刀豆洗净折段。
2.油锅烧至八成热，放入蒜泥爆香，下土豆条炒至半透明后，放入刀豆略炒，加少许水入锅盖盖大火煮5~8分钟。
3.改小火开盖加豆豉、老抽、生抽，翻炒两分钟后起锅装盘。
作用：美容、抗衰老、降糖降血脂。
原料：刀豆克，盐、水各适量。
做法：1.刀豆洗净沥干，掰成段备用。
2.锅中放油，烧热，下刀豆不停翻炒，加水盖盖焖至刀豆颜色变得暗绿后，加盐调味，关火盛盘。
作用：提高免疫力，止呕通便。
配方：刀豆克，鸡胸脯肉50克，大蒜30克，色拉油、盐、白砂糖各适量。
做法：刀豆洗净去筋折断，用温水将鸡胸脯肉洗净，剁成鸡肉糜，大蒜捣成蒜泥，油锅烧至七成热，倒入蒜泥炒出香味后，下刀豆翻炒两分钟，加入适量的盐、水，盖上锅盖煮5分钟后，加入鸡肉糜，炒拌均匀后，加入少许糖，即可出锅装盘。
配方：刀豆10克、猪腰子90克。
做法：将猪腰洗净去白筋，切成小块，刀豆洗净折段，二者同时放入锅内，加两碗水用小火煎煮，刀豆熟后，加少许盐调味即可。
现代的食物种类越来越丰富，主食也越来越精细，很多人的胃也随之变得娇气，时不时地就闹点小毛病，虽然不会给人们的生活带来多严重的后果，但是肠胃不适，却能让人们一整天精神不振奋，所以一道美味又利肠胃的木耳炒刀豆适合出现在餐桌上了。将木耳泡发洗净，切成小片，刀豆摘去豆筋，切成细丝，锅中放油烧热后，下葱花煸香，放入刀豆，炒至颜色变深绿色后放入木耳片，继续翻炒3分钟后，加入盐、鸡精调味即可出锅盛盘。
作用:而且木耳还具有祛除粉尘、抗辐射的效果，对常在外面跑、呼吸过多污染气体和在辐射较大的地方工作人的健康很有帮助。刀豆具有的止泻效果，还可以帮助那些肠胃不适的人变得舒服一些。
