冻豆角加工设备介绍速冻刀豆加工工艺
一)主要原辅料
青刀豆、漂白粉、食盐各适量。
(二)工艺流程
原料处理→清洗→预处理→烫漂→预冷→滤水→单体快速冻结→定量包装→冷藏
(三)操作要点
1.选料与分级
选用成熟适时的原料，过生、过熟都会影响冻品品质。青刀豆的规格：S级最粗部直径为0.7～0.8厘米，长度为8～10厘米；L级最粗部直径为0.9～1厘米，长度为10～12厘米。不及时采摘，L级增多，S级减少，而市场上S级畅销，L级滞销。
2.原料处理
将柄部摘去，撕掉两边的筋；挑选要仔细，凡有病虫害、带伤、畸形、弯曲的一律剔除。
3.清洗
清洗三四次，清洗前可将原料在浓度为15％～20％的盐水中浸泡20～60分钟，达到驱虫、护色的目的；同时要及时清除漂浮在盐水表面的虫子。浸泡结束后，须反复漂洗，以除去刀豆表面的盐分和残虫。
4.烫漂
清洗后的青刀豆立即进入烫漂机中烫漂，水温95～℃，时间1～1.5分钟，热烫要适度，作用是破坏蔬菜体中的氧化酶、 化物酶的活性，以保持蔬菜的色泽和营养成分，杀灭原料表面的微生物和虫卵，除去果蔬组织内的空气，使维生素C和胡萝卜素损失减少，除去豆类蔬菜的腥味等。
5.冷却
采取两次降温法，在 个冷却池用自来水冷却，防止青刀豆过度收缩，第二次冷却采用0℃左右的冷却水彻底冷却。
6.滤水
将青刀豆表面的水分滤掉，以保证单体快速冻结，一般采用柔性振动和吹风相结合的方法滤水。
7.快速冻结
速冻时制冷水流的蒸发温度为-45～-40℃，冷冻机室温在-33℃以下，流化床冻结时间最长不能超过15分钟，隧道冻结要一次装满，待中心温度低于-18℃出货。
8.包装
在低温(-10℃)条件下包装，防止因包装温度过高，青刀豆表面结霜，同时，包装过程中应剔除机械损伤及其他劣质晶体，称量后，装入塑料袋内封口，及时入冷库贮藏。
9.冷藏
温度要求-18℃以下，尽量使温度保持恒定。
（四）质量要求
菜体冻结成形，无豆腥味，具刀豆特有风味；产品细菌总数≤1×个／克，大肠杆菌、金*色葡萄球菌等病原菌不能检出。
