春天是个万物复苏的季节，各种瓜果蔬菜应有尽有。像小编比较喜欢的芸豆。芸豆是一种豆科蔬菜，也有些地方叫扁豆，刀豆什么的。虽然各地有各地的叫法但是它都有一个共同的特征，那就是一年四季都不便宜。过年期间这种菜更是涨到了10元一斤，就算在平时 的时候也不会低于5元。
那么为什么这种蔬菜价格那么贵呢。这自然有他的道理的。芸豆它富含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、硫氨酸、核 、维生素E、钙、磷、钾等成分是人体所必要的营养成分。尤其是钙的含量特别高。每g芸豆就含有g钙，而为我们所熟知的补钙产品牛奶中每ml里才有ml左右。我们做比较发现芸豆的含钙量竟是牛奶的3倍还要多。所以有些不喜欢牛奶的朋友芸豆也是不错的选择。
那么说了这么多芸豆怎么做才好吃呢？其实芸豆是个很好搭配的蔬菜，炒肉、炒鸡蛋或者清炒都是不错的选择。眼下刚刚过完年，大家肯定都感到非常油腻，那小编就交大家一个清炒芸豆的方法吧。只需一点点蒜就能做出既简单又美味的蒜香芸豆。
芸豆、大蒜、盐
1将芸豆的头部和尾部的筋蒂去掉，用清水洗净，然后斜刀切成丝。大蒜去皮，用到拍一下，切成蒜末，备用。
2起锅烧水，水烧开后，将1勺盐和少许的食用油滴入锅里，这样做的目的是锁住芸豆的水分。然后把切好的芸豆丝倒入开水中，煮沸。把煮好的芸豆丝捞出沥水备用。
3油热后放入适量的油，将切好的蒜末倒入，小火炒香。如果喜欢吃辣的朋友还可以在这时加入一些辣椒和蒜末一起炒香。
4将焯过水的芸豆倒入锅中，这时要开大火，翻炒均匀。
5等到芸豆差不多熟了时加入适量的盐调味，将盐翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
小编教大家怎样挑选芸豆吧，购买芸豆要挑选外观平整，颜色较嫩的。如果是那种外表已经泛起了白色或者*色的就是比较老的了。那种的芸豆就不要买了，因为这种口感会很差，而且还会有中*的可能。
芸豆虽然营养价值丰富，但是有一点非常重要。它的籽粒内含有一种*蛋白。如果你在炒芸豆时未将芸豆炒至完全熟透，人在食用后未出现食物中*的症状。所以吃芸豆一定要把它完全炒熟后再食用。
芸豆本身就是一个非常鲜嫩的蔬菜，不需要过多过复杂的调味料，只需要盐和蒜末就可以了。
