这几道菜，不仅营养丰富，而且非常下饭！
赛脆鳝
在上海莱里，我们曾介绍过脆鳝的烹饪方法。“赛脆鳝”，则另有一番妙处。
原料：
水发香菇克（6两），姜丝15克（3钱）。
操作方法：
1.水发香菇去根后，沿边一边转一边剪，剪成1根5厘米长的条，外形就像第丝一样。把香菇条拍上干淀粉，拉松后放进7成热的油温里炸（注意，要现拍粉现炸，粉不能拍得过早），炸到没水份时，捞出。等油温升高到7成热以上时，再把香菇丝放进去复炸，炸到脆而不焦，取出。
2.在炒锅里放15克（3钱）酱油、30克（6钱）水、40克（8钱）白糖，烧到汁水稠浓而有粘性时，把香菇丝倒进去，翻锅，使香菇丝滚上卤汁，然后浇少许熟油，出锅，装盘，上面放些姜丝。冷却后，香菇丝就变得又香又脆了。
蜜汁五味
这道冷盆又叫“酸甜果”，它甜酸适口，很开胃口。
原料：
杨梅50克（1两），菠萝50克（1两），生梨3只，荔枝克（3两），西瓜克（2斤）。
操作方法：
1.用一把半球形的小挖勺，挖出一粒粒西瓜球。如果没有小挖勺，一把小小的匙子也可以，或者用刀切成小颗粒。
2.把削过皮的生梨用同样的办法也挖出一粒粒的小球球。
3.把菠萝切成小圆块。如选用鲜菠萝，也可用挖勺挖出小球。
4.荔枝去壳。
5.把上述4种果球和杨梅并在一起，加克（2两）白糖、50克（1两）白醋，拌匀，泡20分钟。
6.装盘时杨梅在外边围一圈。
开洋炝刀豆
这道冷盆，清香爽口，制作也很简便。
原料：
刀豆克（半斤），开洋30克（6钱），玉米笋15只。
操作方法：
1.把开洋放进15克（3钱）*酒和30克（6钱）开水里泡开，然后放少许姜汁、2克（4分）盐、1克（2分）味精，拌匀。
2.水烧开后，把刀豆倒进去，煮熟后取出。
3.把开洋及汁水倒进盛刀豆的碗里，拌匀，装盘。
4.把玉米笋放进煮刀豆的水里烫一下取出，围放在开洋刀豆四周。
洋菜拌鸡丝
这道菜的特点是清淡香鲜，还有一股冲鼻的辣味。
原料：
熟鸡脯肉75克（1两半），微榄菜叶（或青菜、菠菜叶）50克（1两），琼脂（即洋菜）
15克（3钱），芥末15克（3钱）。
操作方法：
1.把琼脂在冷开水里浸泡4小时。
2.用水把芥末调成薄糊状，加2克（4分）盐，1克（2分）味精、少许白糖和麻油，让其发2小时。
3.把浸泡好的琼脂取出，沥干，切成4厘米长的段、装在盘子当中。把熟鸡脯肉切成细丝，盖在琼脂上面。然后把发好的芥末糊淋在鸡丝和琼脂上。
4.将橄榄菜叶的茎切掉，将叶子卷起来，切成细丝。
