今天我们主要讲解防癌物质维生素c。大多数人都知道，防癌很重要的两大物质——维生素A和维生素c。人体自身不能合成维生素c，需要依靠饮食来提供。维生素c可预防坏血病，所以维生素c又称抗坏血酸，维生素c还有助于创伤愈合。
除了上述功能之外，维生素c还有许多重要的功能，比如抗癌，维生素c可以预防癌症，因此劝大家每天要吃富含维生素c的食品。蔬菜和水果是维生素c的重要来源。学者们发现，在经常吃富含维生素c的人群中，胃癌和食道癌发病率很低。
例如美国人，一年中经常食用富含维生素c的蔬菜和水果，也许是胃癌发病率下降的重要原因。20世纪20、30年代，胃癌在美国较常见的，当时蔬菜、水果的供应是季节性的，现在交通发达，冬季从温室中获得蔬菜，水果从遥远的南方运来，因此，一年里都可以吃到新鲜蔬菜、水果。
在我国，目前温室种植蔬菜已经很普遍，交通及其便利，一年当中新鲜蔬菜和水果不断。现在我国医疗发展技术迅猛，对于这方面的研究，已经取得了显著效果。
营养专家告诫人们：每天要吃蔬菜和水果，尤其是富含维生素c的水果、蔬菜。几乎每一个人从儿童到成年都喜爱它们，不过也有少数人不爱吃水果和蔬菜。我们一定要养成爱吃蔬菜水果的好习惯。
下面根据食物中维生素c的含量高低分为四等,从中可以发现含维生素c特别高的蔬菜和水果。维生素c含量(毫克/克)。
1、特别高水平（40以上：青菜、芥菜、香菜、青蒜、卷心菜、雪里红、塌棵菜、蒜苗、荠菜、香椿、花菜、金花菜、辣椒、山楂、猕猴桃、刺梨青椒、辣椒、鲜枣。
2、高水平（20-40）：小白菜、大白菜、毛豆、山芋、白萝卜、红萝卜、藕、菠菜、芹菜、韭菜、甘蓝菜、草莓、橄榄、柑橘、菠萝、栗子。
3、中等水平（5-20）：绿豆芽、刀豆、豌豆、土豆、白扁豆、胡萝卜、小葱、韭黄、冬瓜、黄瓜、丝瓜、柿子、甜瓜、杏子、桃子、西红柿、干枣、香椿。
4、低水平（5以下）：黄豆芽、山药、冬笋、莴笋、西瓜、南瓜、茄子、芋头、紫菜、苹果、海棠、梨、芋艿、李子、蘑菇、。
了解了以上维生素c的有关知识，我们就可以有选择地进行饮食搭配，保证身体所需维生素C的充足供给。营养更全面，从而起到防癌、治癌，达到保健、养生的效果。最后，祝大家身体健康，家庭幸福！
