每年夏天，老家厨房台面上，总能看到摆着几个罐子，有时是玻璃罐，有时是塑料罐。吃了罐头的，装过豆瓣酱的，甚至矿泉水瓶。里面装的，是我妈妈做的腌菜，比如今天早起在菜市买到把很嫩的豆角呀，做早餐时就顺手洗洗切了装瓶腌好。第二天，或第三天，餐桌上就会摆一盘酸脆喷香又开胃的酸豆角，或蒜薹。素炒就很香，这是我夏天 的开胃菜，拌饭拌粉拌面配粥，无一不好吃。
每年夏天，我也继承了妈妈这个习惯，隔三差五腌点豆角，刀豆。开盖时的酸香味，已让我非常满足。更别提味道。
腌好的菜，吃法千变万化，各种搭配都可以，放冰箱没时间买菜时候拿出来随便炒炒，都是美味的一餐。
食材：
鲜嫩的豆角，蒜薹，刀豆，等可以腌制的任何蔬菜
盐
干净无油的瓶子
红椒
生姜
做法：
看一眼食材，这次我做的是刀豆和蒜薹。放了点红椒和生姜，不吃辣的可以不放红椒，生姜也不是必备的，我爱这口，就放了点。
洗干净各种食材，最近很热温度高，晾半天把水分略微干一干就行。
各种切。切丝，切碎。
装进干净没有水的大碗或者容器里，放盐拌匀。盐的分量不要太多，太咸的话腌出来的菜是咸味为主，不酸，不好吃了。
盐和炒菜差不多的分量就好。拌匀。
拌匀后再放20-30分钟，加了盐拌后的菜会出水，把腌出的水倒掉。装进干净无油的瓶子里。这一步很关键，一定要腌制30分钟后把出的水倒掉再装瓶。
什么瓶子都行，只要盖子能盖紧。
蒜薹我用的塑料瓶。
刀豆是玻璃瓶。
装好后盖紧盖子。随意摆着就好。我一般放在厨房台面。餐桌上，都OK。
现在天气很热，温度很高。第二天可以看到罐子里的菜开始变色，泛*。开盖能闻到酸味。隔天下午炒的话，已经微酸，味道很好了。
再多放一天，颜色已经很*，酸味也很浓郁。来不及吃的，赶紧放冰箱冷藏，可以延缓和阻止菜继续发酵变得更酸。我有两罐酸豆角在冰箱放了差不多一个月都很好。
